När ett recept kräver mjölk, använder man skummig eller lättmjölk över mjölkämnen?
Även om skillnaden mellan hel och skummjölk är cirka 2 procent fet, kommer det att påverka resultatet?
Är detta viktigare i bakverk (som muffins och kakor) eller i matlagning?
Det finns mindre skillnad än du kanske tror. Heck, med tillsats av lite kalciumklorid (för att binde mjölkpartiklarna) kan du till och med göra ost med skummjölk. Jag vred genom Harold McGees avsnitt om mager mjölk, och han ger inga varningar om att använda den i matlagning.
Naturligtvis, kom ihåg att ditt resultat inte kommer att ha ganska samma struktur. Jag tvivlar på att du kommer märka om inte mjölken är den primära ingrediensen i såsen (och det finns inget annat förtjockningsmedel) eller primär vätska i degen. Om jag blev tvungen att komma på ett sätt att anpassa sig till att använda mager, skulle jag noga lägga till lite mer mjölk om jag skulle gå på smak eller lite mindre om jag tänkte på textur.
Ja det kommer en liten skillnad i textur men i slutändan är det en acceptabel substitution. Var noga med att titta på receptet. Det beror på hur mycket fett och fukt som mjölken bidrar till den totala smeten eller degen. Om det är en hög andel av antingen innehåll kan det göra slutprodukten mindre fuktig, mindre rik och ha en torkstruktur.
Jag tror inte att det är för mycket av en skillnad, jag tror att det bara är en liten skillnad i konsistens, men om inte catering för personer med viss kost eller recept med vissa krav föredrar jag att använda helmjölk. Jag känner alltid hela mjölken ger en bättre smak.
Läs andra frågor om taggar baking milk substitutions Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna