Vad skulle vara en lämplig glutenfri ersättning för brödsmulor?

6

Jag skulle vilja göra en glutenfri aubergine parmigiana, och det finns ett par ingredienser som jag inser att jag måste ersätta.

Grundsidan är skivad aubergine, mudderad i mjöl, doppad i ägg, belagd med brödsmulor och stekt, lagd med sås och ost och bakad. Det är mjöl och brödsmulor som jag kommer att behöva klara av här. Jag inser att det inte nödvändigtvis är en universell GF-ersättning för mjöl, men det slår mig inte så att det här är så högt i det här fallet att det kommer att göra en stor skillnad. Jag kunde noga utelämna det helt eller använda en ersättning på plats, som majsstärkelse.

Brödsmulorna är å andra sidan en viktig del av denna maträtt. Jag använder panko breadcrumbs för att ge min aubergine en extra krispig knäcka. Jag har sett "breadcrumbs" från corn tortillas som används som en GF-ersättare, men majsen slår mig så stylistiskt motsatt till min avsikt här. Jag har också hört talas om "tunnare" beläggningar, som majsstärkelse eller rismjöl, men det här återigen misslyckas med att fånga en brödcrumbs natur.

Gluten slår mig inte som ett särskilt viktigt element i en breadcrumb. Det är ganska olikt, säg en bagel, som grundas på egenskaperna hos gluten. Men teoretiskt förmodar jag att du skulle kunna göra en brödcrumb av glutenfria ingredienser. Så vad är mina alternativ?

    
uppsättning Ray 09.08.2012 16:30

11 svar

7

Det finns ett antal risbaserade brödcrumb-ersättningar, men min erfarenhet med dem är att de är mer som rissand än brödsmulor. Du kan försöka göra dig egen från andra glutenfria produkter som våfflor eller kanske puffad risflingor.

    
svaret ges 09.08.2012 18:34
4

Det här beror kanske på var du bor, men normalt kan du köpa glutenfria brödsmulor i vissa butiker.

Du kan också baka eller köpa glutenfritt bröd och göra äkta brödsmulor från det.

    
svaret ges 10.08.2012 12:34
3

Jag är inte den bästa kocken som svarar på denna typ av frågor, men jag har kommit med en "breadcrumb" -utbyte att min familj är ganska nöjd med. Jag tar det frusna uti s smörgåsbröd och rostat bröd och smälter sedan. Jag antar att varje beredd bröd med brunt risjöl skulle ge samma resultat!

    
svaret ges 12.10.2012 00:22
3

Grammel (Chickpea / Garbanzo / Besan) innehåller ingen gluten och kan enkelt vara kokta i lätta, fluffiga pannkakor / tortillor .

Låt kakorna torka, smula dem och du har perfekt service, glutenfri, smulor.

Indiska marknader bär vanligtvis påsar av Besan till ett rimligt pris.

    
svaret ges 12.10.2012 16:05
2

Det är inte lätt att hitta, men kastanjmjöl kan användas för de flesta glutenfria ändamål utan att krossa med blandningar av flera mjöl.

Kastanjer är en mycket traditionell gröda på Sardinien, och de brukar göra bröd där, så att använda kastanjmjöl överensstämmer med skålens italienska anda.

Ledsen, ett annat svar där du måste börja från början för att göra allt.

    
svaret ges 10.08.2012 23:15
1

Jag vet faktiskt inte, men mina glutenkänsliga släktingar bakade kakor gjorda av vita bönor. De smakade verkligen som "riktiga" cookies.

Jag antar att du kan använda dessa kakor.

    
svaret ges 14.08.2012 08:17
1
Fina krossade fläskskenor (ja väskan från mellanmålskanten) gör en utmärkt beläggning för panfryst fisk och kyckling och en anständig ersättning för brödsmulor i köttfärs. Jag har inte specifikt provat dem på aubergine, dock.

    
svaret ges 17.09.2012 07:30
1

I framtiden försök att krossa cornflakes; de gör en fab ersättare, ännu bättre om de blandas med parmesan.

    
svaret ges 18.12.2012 18:54
0

Jag använder en förkokt vit majs mjölkprodukt av PAN men andra märken kommer också att fungera. Detta måste vara förkokt majsmjöl som kommer i gult eller ibland och har en fin konsistens i motsats till vanlig majsmjöl. Att vara förkokt har nästan ingen majs smak, till skillnad från vanlig majsmjöl och är öm mer när den är lagad med. Denna produkt är också känd som "Harina De Maiz Blanco Precocida" i mexikanska butiker och används vanligtvis för att göra Arepas som är en lätt, fuktig kex typ mexikanskt bröd när de blandas med vatten och kokas. Pannan. Produkten ger ett uttalande om att det kan finnas "spår" av vete och / eller havre i deras produkt sannolikt från att bearbeta vete innan man byter till majs men ett spår ska inte skada någon som är glutenintolerant. Hittills har jag inte fått några klagomål från någon som jag har använt detta för som mjölbyte. Mängden som ersättning för en beläggning skulle vara densamma som att ett mjöl får så mycket att hålla fast som möjligt. Jag använder en 2: a kappa i stället för brödsmulor innan du steker och den är krispig och gyllene.

    
svaret ges 29.12.2012 07:41
0

Det är enkelt att använda polenta som ersättning för brödsmulor, det gör en härlig parmigiana eller schnitzel.

    
svaret ges 19.06.2013 02:57
0

Du kan använda polenta, men det finns mycket förvirring över vad polenta egentligen är, eller betyder i ett visst sammanhang. I det här fallet hänvisar jag inte till det massiva blocket färdiga kokta grejer som du skär och stekar, men lösa korn som du skulle använda för att göra en tjock gröt till svalna i ett fast block. Ibland säljs det som majsmjöl, jag tror att polenta är det italienska namnet vanligare i Europa. Du behöver mer kryddor än brödsmulor eftersom polenta inte har något tillsatt salt.

    
svaret ges 21.02.2014 01:07