Blandade du med hög hastighet?
Användning av relativ låg hastighet minskar sannolikheten för att degen sitter runt kroken.
Jag har precis fått en ny stativ mixer - en fin, tung 500W mixer med en 5-liters skål. Hittills hade jag gjort bröd för hand och knådat den på bänkskivan.
Så det första jag försökte använde mixern med knådkroken, men jag tycker att degen tenderar att bli omslagen runt kroken och bara spinner runt med den.
Jag antar att jag gör något fel , men jag är inte säker på om det är min teknik eller mina ingredienser. Jag använder samma brödrecept som jag gjorde tidigare. Några idéer?
Redigera :
Tack för alla inlägg, killar. Här är lite mer info:
Jag ska försöka Sobachatinas förslag och försöka lägga till vatten. Låt oss se hur det visar sig. Tack för alla dina förslag!
Jag blandar degen i mitt kökAid hela tiden, och det händer hela tiden, så genom processen kontrollerar jag konsistensen och torrheten och jag har utvecklat en känsla för "precis rätt formel", men att vara ADHD, jag don Gå inte in med exakta mätningar varje gång, men det skulle vara en bra idé när perfektion hittades. Så vilken som helst, jag tar en stark spatel från tid till annan och skär den av kroken för att ge den en fin omstart med krok på utsidan av degbollen. men din deg måste vara torr nog att det stäver sig ur skålen och det kommer att bli kroken också. Det är utformat för att hitta den perfekta balansen så att den börjar bli våt och klibbig och då som gluten börjar bli mjuk, blir det självrengöring och knådningen torkar den lite eller kanske materialet absorberar vätskan, antingen som den går från torr för blöt. En annan sak som jag gör om kroken viks i deg istället för att arbeta mot sidorna, snabbar jag upp hastigheten och det kommer att kasta degen på sidorna och ibland städa den.
Jag tror att jag äntligen hittade en lösning som fungerade för mig: Jag började med @ monte-hills anteckningar om hur degen är för våt, vilket medför att den klibbar och tillade något jag lärde mig någon annanstans.
Mitt misstag var att jag dumpade alla vätskorna i blandningsskålen i början.
Den bästa lösningen jag funnit som fungerar är att GRADUALLY lägga till vätskorna. Jag lägger ungefär hälften plus lite extra i skålen i början, börja sedan mixern. När all vätska har absorberats, lägger jag till resten. Jag har provat detta ett par gånger redan, och det har gjort en fullständig skillnad i resultaten och processen!
Det finns två huvudorsaker att detta kommer att hända. Inte tillräckligt med deg och inte tillräckligt med vatten.
När du gör bröddeg i hand vill du ha torrare deg så att den lätt kan fungera. Du vill inte vara armbåge djupt i deg, så det är trevligare att göra mindre partier. Å andra sidan, när du använder en stativblandare behöver degen vara mjukare och djup nog för att göra bra kontakt med skålens sida.
Degen i mixern ska vara torr nog för att dra bort från skålens sidor och lämna sidorna relativt rena. Det ska förbli vått nog att hålla sig mycket mjuk och klibbig vid beröringen. Som ett plus - kommer den varmare degen att resultera i en mycket trevligare konsistens för ditt bröd också.Spela med ditt recept tills du hittar en konsistens och volym som mixern kommer att hantera bra. Varje gång jag har fått en ny mixer har jag fått anpassa mitt brödrecept till det.
Blandade du med hög hastighet?
Användning av relativ låg hastighet minskar sannolikheten för att degen sitter runt kroken.
Jag tycker att det här är ett problem med mixern själv. Jag har aldrig haft en stativ mixer, men min gamla namnet hand mixer hade exakt samma problem. Min nya Bosch-handblandare är utmärkt för deg.
Innan jag köpte Bosch läste jag inte bara testtidskrifter, men även kundrecensioner på Amazon och andra, och en sak som de nämnde är att den har "kraft" att kneda degen, så det klättrar inte upp krokarna som med andra mixers. Från vad jag förstår om mixers är det inte bara kraften (även om 500W-numret förmodligen inte betyder samma sak över märken - är denna ingångseffekt, utgångseffekt, är den under belastning, är den genomsnittlig eller maximal effekt, etc.?) men mestadels vridmomentet. Två olika motorer kan mata ut samma kraft med olika vridmoment, och om vridmomentet inte räcker kan kroken inte gå igenom degen.
Det bästa sättet att känna igen om det är vad som händer är att lyssna på vad som händer med degen. När du piska något lätt, som grädde, hör du en jämn humming från motorn. Med deg, om mixern inte kan hantera den, roterar krokarna långsammare, och humming är annorlunda. Med en handmixer kan du även höra ändringen i tonen och känna avkörningen om du trycker på krokarna i degen. Jag vet inte hur du kan imitera det med stativblandaren, kanske använda en icke-fast stor skål och försök flytta skålen så att degen pressas mot krokarna. Om de saktar och motorn växer, är det bara inte tillräckligt starkt.
Jag lägger till allt vatten men endast ca 3/4 av mjölet och låt kroken göra det mesta av knådningen på det sättet. Sedan när jag tillsätter resten av mjölet lite åt gången börjar degen att klättra.
Men jag är okej med det då för att stoppa för att dra den ur kroken ger mig en chans att känna degen. När degen nästan faller av kroken av sig själv är den klar.
Det verkar som mindre belastning på motorn också för den första delen av knådningsåtgärden.
Du gör inte något fel. Jag hade degen klättring problemet med min 25 år gamla Kitchen Aid. King Arthur säljer KA-mixers (och använder den) och de föreslog att man knådade den särskilda satsen för hand. Jag försökte allt. Jag bytte till Kitchen Aid godkända bröd recept. Jag investerade i den nyare KA dejkroken och jag hade skålen balanserad och jag hade fortfarande deg klättring i kroken. Slutligen, efter mycket forskning, köpte jag en Ankarsrum mixer.
Med Ankarsrum har jag haft nollproblem med degklättring av degkroken. Padlen fungerar bra på högsta hydratiserings deg (och med lägre hydratiserings deg också) under 8 koppar mjöl. Kroken tar över på de stora partierna. Det är ett nöje att titta på degströmmen i slutet av kroken säkert tillbaka i skålen. KA är bättre för att kräma kallt hårt smör och göra kakadegen. Ankarsrummet är bättre att ilda bröddeg och maskinerna matchas med att göra allt annat. Du behöver en annan maskin eller att knäda för hand.
Bosch Universal har också en stark fläktbas med bagerier, men jag har också hört några klagomål om degklättring med den maskinen.
Jag har hört talas om att människor sprutar kroken ner med non-stick spray innan du använder den. Det kan hjälpa.
Jag har också funnit att tillsättning av vätska gradvis underlättar problemet, men eliminerar inte det.
Degen blir inte kastad runt i skålen genom kroken som den ska, men klibbar till krok och endast minimal knådning sker.Problemet är att skålen inte är bredare, och därför måste kroken vara smal långsträckt och skruva som inte bred och till skålens sida som professionella mixers. Jag använde Hobart mixers i skolan. Dyrt och stort, men aldrig detta problem oavsett degens konsistens och mängd.
Det här är ett designproblem, inte en kostnadsproblem, jag tror. Pro mixers kostar mycket för byggkvalitet och longeivity av livet. De kostar inte mycket för att ha rätt skål och krokdesign.
Jono,
Om mixaren du har är ett kökshjälp, misstänker jag att problemet är dålig oregelbunden av degkroken med skålen. Enligt en kökshjälpsförsäljningsrepresentant talade jag om detta om du får exakt rätt skålhöjd (genom att justera skruvarna) blir det här problemet mycket bättre. Jag har dock försökt detta och inte varit framgångsrik; Jag misstänker att vinkeln kanske behöver justeras, och KA ger dig inte något sätt att justera det.
Inget kommer att stoppa deg som klibbar på kroken. Du måste stoppa processen regelbundet och "klippa" av degen med en trä / plastspatel. Låt mixern göra det svåra arbetet, men sluta med hand om ett par om några minuter. Jag har gjort experimenten. Jag brukar arbeta till 1 kg mjöl till 600ccs vatten. Jäst / olja / socker / salt verkar betyda väldigt lite för klibbigheten ..... vad som är viktigt är hur snabbt jäst fungerar i mixern och så lämnar jag nu jäst, jag använder färskt och smuler det strax innan min 2 minuter handknådning. Om det fungerar för snabbt i mixern kommer degen alltid att bli för klibbig. Frisk jäst behöver en bra lång uppgång, även över natten, men (purister kommer att skrika) jag lät det stiga i sitt slutliga bakförvar och aldrig knacka tillbaka det. I grund och botten fungerar inte degenhake på en enda enhet. Du måste bara acceptera det! Bäst, tectak
Byt de två krokarna över. du har dem på fel sätt. Inget skämt, jag kan inte tro att ingen här har nämnt det här.
Jag har också detta problem och jag gjorde 2 saker som helt löste problemet. Först justerade jag skålhöjden. Du kan hitta hur du gör det i instruktionsboken som medföljer maskinen eller hitta någon YouTube-video. Det är väldigt lätt och du behöver bara en skruvmejsel. För det andra använde jag en högre hastighet när jag ätit, som en hastighet 3. Hoppas detta kommer att hjälpa ~
Din mixer är inte tillräckligt bra för bröd. En bra brödmixare har en sprial med en bromsbalk i mitten, men det är inte billigt.
Läs andra frågor om taggar dough bread stand-mixer Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna