Är den "gamey" smaken av venison bara ett artigt namn för "ruttna"?

Navigera dina svar
14

Jag har länge haft teori om att det är blodet i hjortan som orsakar den smakfulla smaken. Jägare döda hjortet snart efter en död, men de blöder inte eller chillar det i timmar eller dagar. Det tar tid att dra det från skogen, kör sedan hem och vänta tills nästa dag innan du besöker processorn. Det verkar som att blodet skulle vara den första delen av djuret att förstöra.

It is my opinion that the bad reputation of venison’s “gamey” flavor comes from poor processing habits and the serving of meat that is actually rancid or at least borderline.

The key to fresh tasting meat it to get it cool and skinned as fast as possible. Leaving it hot or leaving the hide on will cause it to rot quickly and leave your meat tasting quite “pungent” (i.e.: rotten). This is important whether you plan to butcher the animal yourself or are taking it to a pro. If you leave the hide on longer than necessary or don’t cool the meat quickly, it will have a bad flavor.

länk

Är det sant att den smakfulla smaken orsakas av bortskämd blod i köttet?

    
uppsättning Brent 10.09.2013 05:56

4 svar

21

Enligt University of Minnesota Extension (lägg till läggning):

What causes the wild or gamey taste in venison?

Venison refers to the meat of antlered animals such as deer, moose, elk and caribou. The 'wild' flavor of venison is directly related to what the animal eats. Corn fed deer will have a milder flavor than those that eat acorns or sage. The 'gamey' flavor is more noticeable in the fat. Removing the fat, connective tissue, silver skin, bone and hair during processing lessens the 'gamey' taste. However, undesirable strong flavors are due to inadequate bleeding, delay in field dressing or failure to cool the carcass promptly.

Så medan viss gaminess helt enkelt beror på de vilda djurs diet, kan felaktig förband eller behandling vara en bidragande faktor.

    
svaret ges 10.09.2013 06:07
8

Det korta svaret: Nej, den smakfulla smaken av venison är inte en eufemism för ruttet.

Faktorer som kan bidra till stark eller "gamey" smak i venison inkluderar:

  • djurets diet (djur som grovar mycket korn från jordbruksfält i stället för gräs, vilda växter och nötter har en mindre smakfull smak)
  • det är ålder (äldre djur tenderar att vara gammalare)
  • Inkluderandet av stora mängder av viltkål eller bindväv i hamburgare eller korv
  • Otillräcklig blödning och rening
  • säsongen djuret skördas

Dålig bearbetning kan leda till andra smaker som kan innefatta rottenness:

  • Underlåtenhet att åldra köttet
  • Fördröjning i field dressing och skinning
  • Bakteriell förorening från dåligt förfarande vid avtagning och fläckning
  • Föroreningar från verktyg från felaktig rengöring
  • Förorening från felaktigt avlägsnande av tarsala och metatarsala körtlar
  • Underlåtenhet att svalna kött snabbt
svaret ges 12.12.2014 05:36
4

Som en livslång jägare måste jag kommentera debatten om vad som orsakar gamey smaken i vilddjur. Det är egentligen blodet från djuret om det inte blötläggs ordentligt som ger venison den smakfulla smaken. Jag lärde mig från min mamma såväl som generationer av jägare framför mig som blötlägger köttet i några dagar i isvatten gör bara det bästa provsmakningsetet. Också jag måste påpeka att när hjort är i rynket, är det muskeln hos den rådjur som orsakar den starka lukten i köttet. Den honliga hjorten producerar inte denna muskus och är därför smakligare och kräver mindre blötläggningstid för att avlägsna blodet från köttet. När du blötlägger köttet, leta efter en rosa och vit färg av köttet som indikerar att köttet har rensat blodet .Happy jakt !!

    
svaret ges 14.01.2017 19:00
1

Så gott som att lägga till på kommentaren ovan och kan vara i förhållande till köttets kyla och åldrande, får det överhettande (medellångt) att bli spännande och tufft. Jag älskar the gamey smak dock. Prova Colorado Lamb och jämför det med New Zeleand Lamb stor skillnad i smak

    
svaret ges 01.03.2015 19:02

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför har vi inte autonoma helikoptrar? [stängd] Vår Ms Overkill planerar att fånga minions i första hand?