Jag lagar karry med currykraft. (Denna typ.) De sa att häll den i vatten under medium värme. Visst nog efter en tid börjar det förtjockning. När det är tillräckligt tjockt ansåg jag att det var klart att äta.
Men vad är det som bidrar till att göra curry från "rå" tillstånd till redo att äta staten? Jag tror att förtjockningen är på grund av att något i pulvret är "kokt" så det skulle inte öka temperaturen skynda på den här processen? Och en annan sak som bidrar till förtjockningen är vattendunstningen, så om jag lägger till mycket låg mängd vatten från början betyder det att jag inte behöver vänta så länge som den högre mängden vatten?
Vad jag gissar från mina många försök är att efter viss tid där pulvret är "kokt" från denna tidpunkt väntar du bara på att vattnet ska minska tillräckligt för att bli tjockt. Om detta är sant, beräknat curry ska rikta vattenmängden för när pulvret är kokt, vatten är i rätt mängd så det är tillräckligt tjockt.
Ett sätt att laga mat på detta sätt, högt temp och mindre vatten är att din curry är mycket mer sannolikt att bränna. Både lägre temperaturer och mer vatten sänker matlagningen, vilket gör det lättare att hitta den rätta platsen där allt är kokt genom och i stället för att övergå tiden eller inte röra sig tillräckligt och hitta bottenbrunnen. Det kanske kan ske om du är mycket uppmärksam och fortsätter att röra och mäta allt precis rätt - men det är riskabelt.
En annan förutsättning är att längre matlagning ofta påverkar disken annorlunda. Att laga mat längre vid lägre temperaturer ger smaker mer tid att smälta, ingredienserna reagerar på varandra eller bryts ner annorlunda. Beroende på dina ingredienser eller parabolens konsistens kan kryddorna distribuera ojämnt om de inte har tillräckligt med tid att utjämna (en orsak gryta, till exempel, gör det bra med längre tillagningstider). Matlagning vid högre temperatur för mindre tid kan också ge dig en helt annan effekt - tänk vitlök sautad i olja mot vitlök rostad med olja, mycket olika smaker.
På samma sätt kan mindre vatten innebära att dina ingredienser inte kan blandas så fritt, så att de interagerar med varandra mindre och det tar längre tid för skålen att nå samma sammanslagna smak effekt. Det är också en säkrare begränsningsfaktor - om pulvret är kokt innan tillräckligt med vatten förångas för att göra det tjockt kan extravattnet suddas av. Om vattnet simmrar ner först, kommer pulvret inte att vara färdigt att laga mat - vilket kan vara ett större problem. Det kommer också att bli svårare att korrigera, och det tar längre tid eftersom allt vatten som tillsätts vid den tidpunkten måste värmas innan pulvret kan sluta laga mat.
Det finns också möjlighet att förtjockningen sker på grund av en kemisk reaktion som endast sker vid en hög eller låg noggrann temperatur. Länken du skrev upp är inte specifik nog för att göra en ingredienslista så jag vet inte säkert.
Men om du leker med vattnet bör du kunna få förångningsprocessen att ta mindre tid men jag skulle inte skruva runt med temperaturen om jag var du.
Läs andra frågor om taggar curry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna