Vad skulle det vara en alternativ matlagningsteknik för Orion-kokaren att få mer mjuka revben?
Efter att ha lagat mitt första parti av ryggflaskor på Orion-kakan, fann jag att de var mer "Kansas City Style", i motsats till vad jag tycker om (faller av benet). Så även om Orion Cooker är extremt snabb (1:15 för sex rackar), och röksmaket är lätt att kontrollera genom att lägga till några få flisar, är revbenen inte så mjuka som jag skulle vilja.
Standard Orion Cooker-metoden är enkel (fyll den med kryddat kött, fyll det med träkol, tänd kolet, kom tillbaka efter den föreskrivna tiden). Har någon funnit en "försökt och sann" metod för att ändra standard Orion Cooker-metoden som kommer att ge ett mer ömt resultat? Jag tänkte att mindre kol skulle kunna användas (lägre temperatur) och bara låta revbenen laga mat längre. Men det skulle vara svårt att komma med en alternativ matlagningsmetod genom försök och fel, eftersom öppningen av spisen för att kontrollera doneness skulle upphöra med matlagning under en betydande tid.
3 svar
Att minska mängden kol som används i Orion-kokaren och laga mat längre kan ge ett mer ömt resultat.
Speciellt, genom att använda 6 lb av en 12,5 lb påse kol och matlagning i 120 minuter för 3 reoler producerade revben som var inte riktigt så ömma som önskat, men mycket bättre än det normala Orion receptet ( 12,5 kg kol i 70 minuter).
Temperaturprofilen var som följer:
Ovanståendevisarattköttenstemperaturhöllsmellan195och205i60minuter.Denhärprofilenärinteoptimalfördemestanbudigarevbenen,såytterligareändringarmotlägre/långsammarekanförbättraresultatet.
Observeraattkoldioxidreduktionenkrävdeenmindreändringavutrustningen,eftersomträskivornainterökeromkoletliggerintillspisensvägg.Modifieringenvisasienrörfilmmedtiteln"Orion Cooker Charcoal Save Mod och förbättrad köttfärsberedning" ( länk ).
Jag har inte använt en Orion, men jag tittade på deras video och jag känner att jag har ett ganska bra handtag på konceptet. Jag är som dig, jag gillar revbenen super-faller ihop, och vanligtvis lite sacy. Jag skulle försöka bräda dem i en stor stekpanna i ugnen ett par inches djupt i vätska i två timmar eller så (bara vid en simmer, låt inte vätskan koka) innan du sätter rackarna i rökaren. För vätskan kan du få så experimentell som du bryr dig om.
Om du vill att revbenen är mer ömma, laga dem sedan under en längre tid. Du sa här:
come back after the prescribed time
Detta är ditt misstag. Det finns ingen sådan sak som en "föreskriven tid". Ribbenna är färdiga när de är färdiga. Tiden är bara en riktlinje. Det finns flera ledtrådar till doneness.
- Ribbet köttet kommer att dra sig tillbaka från benets ände under tillagningen. Ju större reträtt, desto mer "gjort" är de.
- Du borde kunna glida en sond mellan benen med lite motstånd. Om du vill verkligen "falla av benflänsarna", ska sonden trycka sig igenom utan att ens det minsta av ansträngningen.
- Om du hämtar stället med ett par tangar borde det böja lätt. Ju närmare vertikalt, desto mer anbud kommer de att vara.
- Om du tar ändarna av två av benen i stället och försiktigt dra dem ur varandra, ska du se lite riva i köttet. Återigen är större tår lika mycket ömt.
Historiens moral är: lever inte och dör dygnet men använder den som riktlinje. Koka revbenen till hur du gillar dem.
Läs andra frågor om taggar smoking tenderizing ribs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna