Jag har hört talas om två separata sätt att använda ett vattenbad när man lagar en ostkaka: Placera ostekaket i vattenbadet eller placera en rostpanna full av vatten på ugnsens bakre ställning med ostekaket på toppen kuggstång. Jag gillar tanken på att inte sätta min ostkaka i vattnet, vilket undviker behovet av att sätta in panen i folie. Gör de två separata metoderna någon märkbar skillnad i slutresultatet? Är en bättre än den andra?
Vattnet syftar till att laga custarden långsamt - i huvudsak pochera den. Det tar lite försäkring mot överhettning och brytning.
Att upphänga cheesecake över vattnet skulle inte ha samma effekt - ånga kan bli varmare än äggets ömmande temperatur. Det skulle vara en värmemassa som kanske skulle utesluta en viss temperaturvariation i ugnen och det skulle hålla sakerna fuktiga. Om ugnen fungerar bra är det inte nödvändigt med dessa effekter.
Massor av cheesecake recept tar inte ut vattenbadförsäkringen. Min åsikt är att uppskjutande kakan ovanför pannan inte skulle vara till hjälp.
Jag bakade bara en cheesecake som hängde över ett vattenbad. Det är allvarligt knäckt. Jag försöker fördjupningsmetoden nästa gång och hoppas på bättre resultat.
Jag måste inte hålla med Sobachatina i det här fallet: den termiska massan är inte den enda ena av vattenbadet. Cheesecakes är benägna att spricka, eftersom fukten i det yttre lagret på fyllningen avdunstar. De bildar inte bara en hud som en vanlig vanilja, de blir torra nog att spricka senare.
Så, om du bara sätter upp cheesecake, får du hälften av fördelarna med vattnet.
Det är helt möjligt att baka ostkakan utan att nedsänka den, eller utan att använda något vatten alls. Men du kommer att få bättre resultat med vatten än utan, och du kommer att få bättre resultat om du nedsänker än om du bara avbryter. Du måste själv veta huruvida skillnaden är stor nog för att betyda för dig, och om bekvämlighetsvinsten skulle vara värt det.
Jag baka mycket ostekakor och har aldrig använt vattenbadet. Jag lägger alltid en grund skål med varmt vatten under min tårta. Tricket att baka en ostekaka är att använda låg temperatur och längre baktid. Kyl mycket långsamt för att undvika sprickbildning.
Okej, jag tråkar igår kväll. bakpanna full av varmt vatten min fjäderform pan i ett glas paj pan. bakad dubbelt så lång för att få den bästa "skorpan" till brun, 2 timmar istället för 1 timme. ugnen inställd på 350 som jag gör med vattenbad. resultaten såg ut att vara bra när jag satte in en lång tandpetare i centrum som såg ut att vara "set". Ugn i 1 timme med kaka i ugn. jag såg bra men noterade dessa skillnader: Utanför vad skulle det ha varit en mörkare "skorpa" (eftersom jag använde smörgås, belagd med pulveriserat socker, ingen botten eller sidskorpa) var bara mörkad på den del som stod över panskanten under tillagningen. verkar som metallsidan inte fick tillräckligt med värme för att carmelize sockret. - Thecenter var väldigt vanilj, men fast nog att skära skivor som hölls ihop, men kakans del närmare panskanten hade kokats mer och var mer som vad jag får i en matlagningscykel för vattenbad så nu flyttar jag för att använda en metallpanna mellan vårformen och bakpannvattnet. Jag tycker att det skulle bli lite varmare än glaspannan men ändå inte så varmt som ett direkt vattenbad. Jag kan göra en annan efter det att en med min konvektionsugncykel med en lägre ugns-temperatur säger 300. Jag älskar min NY-ostkaka och har inget emot att äta alla mina experimantalbakar. Min fru vill dock ha vattenbadet som är målet att mäta mot. jag kan behöva ha vänner över som 3 eller 4 cheesecakes att äta av mig själv kan vara mycket ostentatious. CI
Läs andra frågor om taggar baking cheesecake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna