Reusing pickle saltlösning

Medan återanvändning av saltlösning är förmodligen bra i många fall är det knepigt ur ett livsmedelssäkerhetsperspektiv. Det verkar som om det finns många trådar på internet idag om att återanvända "pickle juice" och det finns stora skäl att ta din saltlake och använda den i ett recept på sallader, dressingar, såser etc. som du kommer att konsumera snart efter att ha gjort (eller åtminstone sterilisera genom att laga mat).

Men återanvändning av saltlösning för att göra mer syltade livsmedel? Det är en annan fråga helt.

Om du har gjort hemlagade pickles eller konserverade varor, vet du att de mest ansedda receptkällorna har stora ansvarsfrånvaro säger: "Varning! Var noga med att följa recepten exakt och avvika inte från de angivna proportionerna."

Om du gör traditionella laktofermenterade pickles behöver du en viss saltkoncentration för att hämma tillväxten av farliga mikrober under de första dagarna av jäsningen. Därefter förhindrar surheten som skapas genom jäsning något som är ont att växa. Om du gör pickles eller kökspipor, fyller du på en viss koncentration av syra (vanligtvis vinäger och / eller citronsaft) och salt för att förhindra bakterietillväxt.

Särskilda koncentrationer av syror och salt är kritiska för att hålla maten trygg, speciellt om du planerar att lagra den i mer än ett par dagar, även i kylskåpet. Kylskåpstemperaturen sänker bakteriens tillväxthastigheter, men de stoppar inte mycket dåliga saker från att växa helt. Om du släpper en massa färska grönsaker i gammal saltlösning och kommer tillbaka om en månad eller två som väntar på pickles - kommer du förmodligen att ha några godsmakande saker. Men det kan också bära skadliga patogener.

Det största problemet är att saltlösning har salt. På grund av osmos kommer salt att dra vatten ur saker med högt vatteninnehåll (som grönsaker, ägg, frukt och bara vilken mat du kanske tycker om betning). Om vatten tillsätts till din saltlake eftersom det läcker ut ur den tillsatta maten, minskar du saltkoncentrationen såväl som syrekoncentrationen, kanske lämnar en osäker lösning för att göra ytterligare pickles.

Kokning eller uppvärmning av saltlösningen - som föreslagits i andra svar - hjälper förmodligen inte mycket. Din pickling saltlösning var redan utformad för att förhindra tillväxt av patogener, med rätt koncentration av salt och syra. Du borde inte vara orolig för patogener i saltlake, utan snarare patogener i den nya maten du lägger till. Matlagning av din nya mat först kan hjälpa, men det ruinerar ibland texturen hos många syltade livsmedel.

Även kokar maten många inte tillräckligt om den återanvända saltlösningen blir för svag. Botulismbakterier har till exempel sporer som inte förstörs även vid kokande temperaturer. Med rätt surhet (och salt) kommer de inte att växa. Men om du röra med receptet kunde de. Vid ännu lägre syrahalten kan du växa alla slags saker, Listeria, till exempel. Vid kylskåpstemperaturer kan det ta några veckor eller månader att växa till farliga nivåer, men långsiktigt lagring är precis vad folk brukar göra med pickles.

Det enda sättet att återanvända saltlösningen på ett säkert sätt skulle vara att se till att din nya saltlösning har samma egenskaper som den gamla: särskilt ekvivalent syrahalt och salthalt. Om du verkligen vet vad du gör - det vill säga, är en erfaren pickle maker och förstår hur du kan variera recepten samtidigt som du säkerställer säkerheten - du kanske kan beräkna hur mycket salt och syra du vill lägga till Håll din saltlake säker medan du lägger till ny mat. (Att försöka referera laktofermenterade plockor är opålitlig, så jag skulle motverka den vägen för att få ny syra.)

I de flesta fall kommer återanvändning av betning av saltlösning inte att leda till några problem, speciellt om du förvarar det i kylskåpet och bara lägger in den nya maten i några dagar. Kommersiella saltlösningar har i synnerhet ofta överskott av syra och salt över det som är nödvändigt för att säkerställa säkerheten, så att de återanvänds en gång kan vara osannolikt att orsaka problem. Men det är faktiskt inte en säker övning om du inte vet vad du gör, speciellt om du lagrar den nya maten under en längre tid. Oavsett vad du gör, lämna INTE plockor gjorda av återanvänd saltlösning vid rumstemperatur, även om du har värmt saltlösningen och återförslutat burkarna. Utan garanti för korrekt surhet kan du hamna med botulismstoxiner eller andra farliga förstöringsbakterier.

Jag har gjort några experiment som betakar ägg med vänster agurkpitel saltlösning.

Bara för att vara säker jag omkokte saltlösningen för att sterilisera den.

Det smakade bra.

Jag gör inte det här med mina ägg längre, bara för att syltade ägg har mer potential än gurkor. Jag pissa mina ägg nu med olika vinegars, som balsamico, för mer intressanta smaker och färger.

Jag åter använde pickle saltlösning för syltade ägg för år. När pickles är färdiga jag bara pop i några hårdkokta ägg. Jag har aldrig haft problem och de har alltid visat sig bra. många gånger har jag 2 eller 3 olika pickles saltlösningar från olika burkar runt samma tidslinje och häller dem ihop och gör en större sats. Återigen aldrig några problem, kanske är jag bara lycklig men jag ska göra det igen idag!

Om du blir bekymrad över dåliga bakterier tillväxt bara tänka utanför lådan. Lägg till en flaska Franks varm sås, lite skivad lök och vitlök till saltlösningen, betande kryddor. rödpeppar, svartpeppar och havsalt. Jag använder mina över och lägger till mer vinäger kommer att göra dem mer potenta. Jag älskar äppelcidervinäger. Men bli kreativ med smaker du gillar. Ägg, kål, korv (fullt kokta) lök, betor, vitlök, det är helt fantastiskt och friskare med en bra sallad. Njut av!