Varför minbetor inte jäsning?

Navigera dina svar
3

Mitt första försök (RAW BEETS) - stora masonburkar, 2 msk havssalt, vatten upp till 1 "under locket. Efter en vecka öppnade jag locket för att" burp "gasen ut, men det fanns ingenting, ingen fizz , bara döda rödbetor i rumstemperaturvatten. Jag har skissat ut och kastat dem ut.

2: a försök (kokta bönor) - Jag försökte använda 2 msk vassla som jag gjorde av yoghurt plus en msk havssalt, efter 3 dagar, samma sak, ingen gas eller fizz bara varma salta döda betor.

Mitt hus är alltid på 70 grader.

Jag är mycket besviken. Jag har haft stor framgång med morötter tidigare.

En insikt skulle uppskattas.

    
uppsättning William 10.12.2014 23:42

3 svar

1

Du ger inte förhållandet mellan salt och vätska eller salt till vikt av dina grönsaker, så med den saknade informationen kan jag (men tror inte det) vara fel. Det enda sättet att de inte skulle fermentera är att du använde för mycket salt och de är saltbehandlade i stället för fermenterade konserverade. Ännu ätbar men helt annan smak plus de blir mjuka om så är fallet.

Ditt förhållande mellan salt och grönsaker borde vara i närheten av 1 till 3 matskedar salt per kvarts vatten. Eller om du gör strimlad vegtables inte tillsätt vatten, lägg till 1 1/3 matsked salt per lb grönsak.

    
svaret ges 16.12.2014 06:35
1

Ummm till affischen ovanför mig - om du använder värme det är inte jäsning!

För att svara på frågan skulle jag gissa att du inte hade tillräckligt med bra bakterier på betorna för att starta fermenteringsprocessen. Har du använt ekologiska grönsaker? Oskalade? Jag tycker att tillsättning av ytterkålblad garanterar mig laktobacillus, oavsett vilken rågröna jag använder (ja det måste vara rå). Jag tycker också att du behöver lämna det ensam lite längre. Om du inte ser några förändringar genom glaset (bubblor, färgbyte) vänta lite för att burpa den. Jag tror faktiskt att en airlock-topp för dina burkar skulle vara en bra investering så att du inte öppnar dem alls till slutet (veckor senare). Ditt saltförhållande låter inte problematiskt för mig, men jag antar att du dubbelklickar matematiken (salt till flytande vikt).

Lycka till med ditt nästa försök, ros är så gott. Jag gör min med några korianderfrö och ett laurblad (tanninerna hjälper till att hålla mjuka grönsaker fasta).

    
svaret ges 07.03.2015 20:26
-1

Från personlig erfarenhet:
Om jag någonsin vill fermentera en frukt eller grönsaker, lägger jag till grönsaken eller frukten med samma ingredienser som du skulle för en paj, dvs 1 ml citronsaft och 1/2 kopp socker och då lagar jag det i ungefär en timme vid 200-250 C. Därefter låt jag det gå tillbaka till rumstemperatur och sedan ställa det i kylskåpet i två dagar. Det hjälper också om du skär bitarna till en mindre storlek.

    
svaret ges 29.01.2015 05:36

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Finns det PnP RPGs baserat på Moorcocks "non-Elric" -arbeten? [stängd] SF Välj-ditt-eget-äventyrs-ID: Space junks, Darth Vader lookalike och tentacle monster