För både långkornigt (Jasmine) och kortkornigt ris sköljer jag vanligtvis riset med kallt vatten för att avlägsna en del stärkelse och att städa riset lite. Vilken temperatur (varm / varm / kall) ska jag använda för att tvätta riset, och varför spelar det roll?
Tack!
Tyvärr håller jag inte med de givna svaren. Jag köpte nyligen en $ 350 zojirushi riskokare. Enligt handboken finns en sådan sak som "sköljfri" ris. Det finns även en funktion på risugnen för denna inställning. Dessutom förklarar riskokarens manual att riset ska sköljas flera gånger med kallt vatten.
Det rekommenderas vanligtvis att basmati och jasmin inte sköljs eftersom de inte är alltför stärkande och smaken är bättre oskadad. Amerikanskt kortkornigt ris och japanskt ris sköljs vanligen för att ge en renare smak, men det kan också tvätta bort något av vitaminförstärkningen. Skölj inte risotto ris, eftersom stärkelsen är viktig för maträtten.
När du sköljer ris är syftet att rengöra det och minska stärkelsen, men inte att laga mat, så kallt vatten är troligen bäst, men det spelar ingen roll så mycket.
I slutändan är sköljning eller inte oerhört märkbar och kommer oftast till smak. Du kommer definitivt se båda sidorna argumenterade bra. För mig betyder det vanligtvis att det är bra.
Jag lagar jasmin och basmati regelbundet och jag bryr mig inte längre att skölja någon av dem. De recept som jag började med föreslår sköljning med kallt vatten tills vattnet blir klart, men jag fann att det inte gjorde märkbart skillnad för mig, så jag slutade skölja den. Mitt ris visar sig fluffigt och gott varje gång. Andra typer av ris kan ha en mer märkbar skillnad om det sköljs eller ej. Till exempel, ett stärkelse ris som arborio, sköljer du inte specifikt eftersom du vanligtvis vill att stärkelsen ska göra risotto eller rispudding krämig.
Min gissning är att jasmin och basmati inte bara är stärkelserika för att göra riset klibbigt med min matlagningsmetod, eftersom det förmodligen skulle vara varför du skulle vilja skölja - för ett fluffigare, mindre klibbigt resultat. Att få rätt förhållande mellan ris och vatten kommer sannolikt att få större effekt på den slutliga texturen. Oavsett om du föredrar texturen som uppnås med eller utan sköljning, handlar det i stor utsträckning om personlig smak. Eftersom jag gillar det lika mycket utan att skölja, hoppar jag över det steget.
För referens, här är min matlagningsmetod:
Koka, täck och simma på låg i 15 minuter. Ta bort från värme och låt vila 5 minuter (eller 10 minuter för basmati) med locket på.
Skölj mig alltid efter kokning med kokande varmt vatten. Jag sköljer aldrig om jag har med grädde och socker för öknen. Många restauranger och även många järnkockar håller med om; tvättar ris i varmt vatten och stekar det med vad som helst som det ska göras.
Med information om arsenivåer i ris verkar det vara skonsamt att skölja flera gånger eller suga ris.
Läs andra frågor om taggar rice Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna