Varför mjöl på bröd?

I traditionella brödtillverkningsmetoder uppstår ofta bröd i en provkorg:

Brödet tar på sig korgens form som det visar sig, och slår sedan ut på en bakyta, med andra ord uppstod den upp och ner. Du behöver mycket mjöl på degen för att hålla det från att hålla sig vid korgens sidor, speciellt i kapporna mellan rottan. Allt överskott mjöl kommer att förbli på brödet som det är bakat.

Det finns ingen praktisk anledning till att ha så mycket mjöl på toppen av en tennslök som den du skrev upp i din fråga, eftersom de är uppstegade uppåt, det finns inget på brödets övre sida för att hålla fast vid. När brödet har blivit ur tennet kan det dock vara på en mjölad yta eller en mycket mjölkande hand, kommer det överskottsmjöl som tenderar att hålla fast.

Det är mycket tveksamt, även om det är möjligt, att mjölet läggs till efter bakning. Om så är är det att ge det äkthet. Om brödet är av god kvalitet och du gillar det, borsta du bara det överskotna mjölet innan du skär det.

Som Chris H säger kan vi inte gissa varför bageriet bestämde sig för att använda en metod som använder den mängden mjöl.

Trots vad det accepterade svaret säger är det helt möjligt att metoden behövde så mycket mjöl. Till exempel, när jag gör Jim Laheys ursprungliga no-knead, behövs den här mängden mjöl på alla sidor, så det kommer inte hålla fast vid provduken och sedan till den nederländska ugnen. Granted, en gång i den nederländska ugnen, är mjölet på toppen inte exakt nödvändigt, men det är alltför mycket besvär för att ta bort det från den heta behållaren, så jag lämnar den där och mitt bröd kommer ut som det du skrev upp. Mina grannar frågar också vad jag brände, eftersom mjölstoftet kommer överallt i ugnen och bränner, vilket gör hela huset luktade.