Hur man lagar spaetzle (tyska hemlagade nudlar / pasta) utan att det slutar soggigt?

Titta på ditt recept Jag ser två problem:

• Två ägg plus 1/4 kopp extra vätska är sannolikt för mycket för en kopp mjöl.
  Min tumregel är ett ägg per 100 g mjöl (det är den "billiga" versionen från de "fattigare" regionerna som kräver lite extra vätska, mer om detta senare). En kopp mjöl är ca 120 g, så jag skulle guestimate 5/6 av en kopp. Men du kan vinge det lite. Använd lite vätska för att tunna smeten lite , det ska fortfarande vara ganska styvt och om du lyfter det med en sked sträcker du mycket, inte bara strömma ner. För din "Spätzehobel" kan du tvinga en liten -bit mer, bara tillräckligt för att få gravitationen att låta smeten bilda tjocka droppliknande "blobs" under. Om det flyter är det för mycket.
• Dikta mjölken, använd vatten och använd den bara för att justera konsistensen.
  Jag ser ingen fördel och det är visserligen en regional sak, men (och så många saker är det en kulturfråga) som en purist är det mjöl, ägg, salt. Inget annat. Av manschetten lyder 1/4 c rimligt, men följ instruktionerna ovan. Du kan också öka äggmängden och släppa ut vattnet helt.

Smeten måste slås bra. Du kan göra det med en mixer, men det är troligt att "krypa" dina degkrokar. Jag känner till några restauranger som gör till och med stora recept med hand (eller arm, i det här fallet). Du behöver gluten att utveckla och smeten blir fin, jämn och ganska stretchig:
(Ejslagenmedspatelnibilderna,menmeddegkrokeniminmixer.)

Taenkrukamedsaltatvattentillenkoka,precissomduskulleförpasta.Använddin"Spätzleshobel" (-> "Knöpfle" 1 / "knappar") eller en potatisfiskare (-> (lång) "Spätzle" / nudlar) för att bilda din Spätzle direkt i vattnet . Lägg inte mer än en "verktygs fyllning" i grytan åt gången, arbeta i partier. De sjunker till botten av potten. En snabb rörelse kan lossa de som kan ha fastnat i botten. När de flyter, ta ut dem eller lämna dem i grytan i ytterligare en minut eller två, beroende på "styvhet" på din deg. Med din "Spätzlehobel" är det förmodligen bäst att ta ut dem så fort de flyter till toppen. Placera dem i en kolv för att tömma. Upprepa med nästa del.

Vänster:ännuintegjort,rätt:redoatttaut.

NärduharkokatalldinSpätzle,hällantingenhettvattenöverallaSpätzleellersätttillbakaallanudlartillbakaikruken(geensnabbomrörningförattlossna)ochtömmaihop.

Påklibbighet:

Förväntadiginte"al dente" som italiensk pasta. Det här är någonting Spätze kommer aldrig att vara - det är helt enkelt inte i sin natur. Med det sagt är målet fortfarande att få dem ganska fasta, aldrig en klumpig massa ( blekmedel! ). Om de stannar kvar i serveringsskålen, kommer de att börja sticka, period. För att motverka detta kan du lägga till en matsked (eller mer) smör och rör försiktigt för att belägga dem. Observera att klibbighet inte är mycket av ett problem i det traditionella swabiska köket eftersom vi tenderar att servera generösa mängder av sås med maten. (Non-Swabians har hävdat att vi "drunknar" maten, men till var sin egen, eller hur?)

1 I nomenklaturen:
Det finns regionala skillnader i vad som kvalificeras som "Spätzle". Vissa accepterar bara de långa nudlarna som sådana och kallar de runda klumparna "Knöpfle" ("Knappar"), andra regioner har främst den runda sorten och kallar dem "Spätzle". För din "Kässpätzle", som kommer från Allgäu , är det sistnämnda fallet.