Jag är redo att göra den sista uppgången innan jag bakade brödet och insåg att jag inte fick hydrering till det jag skulle vilja ha. Kan jag bara knäda extravattnet nu?
Det är en 1/2 helvete bröd med frön och bitar. Hydrering är för närvarande 65%, vilket är bra för ett vitt bröd men för helvete bör det vara 75-85.
Ja. Det är säkert möjligt att rädda en för torr deg på det här sättet. Mängden vatten som absorberas kan skjuta upp mycket snabbt. Jag föreslår att du kopierar Gérard Rubauds teknik och knådar mycket försiktigt med stretch och så att några av luften från den första uppgången stannar i brödet. Ge sedan en slutlig ökning som vanligt.
Läs andra frågor om taggar bread wholewheat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna