Vad kan läggas till veggie hamburgare för att öka texturen?

Navigera dina svar
1

Jag lägger till hackad lök, vitlök, riven morötter, lite mjöl och kryddor till fördryckt TVP. Lök lägger lite textur men efter bakning tvp täta blir som mjukt gummi.

Jag tror att svamp, bönor, majs och ärter kan göra det mer texturiserat men jag är inte en stor fan av alla dessa ingredienser. Något annat du kan tänka på?

    
uppsättning Marina Dunst 18.05.2017 19:39

4 svar

2

Varianter av tofu skinn är bra för köttliknande texturer. Om du tittar på kinesisk buddist matlagning eller kloster mat, hittar du många imiterade kött och fjäderfä diskar som ofta kallas "vegan duck roast", "vegan abalone" etc (förmodligen av icke-praktiserande konsumenter). Ett av de bästa för detta är torkat tofu skin sticks (inte marknadsföring av säljaren, bara ett slumpmässigt sökresultat för en bild). Stekta tofu skinnfickor och pressad tofu fungerar också bra. Du måste skära dem i små strimlar eller hugga dem grovt för att få effekten. Dessa ingredienser har gott om yta och är bra för att ta upp kryddor och såser för att efterlikna köttjuicer.

    
svaret ges 18.05.2017 21:15
2

I stället för att lägga till ingredienser som ett svar, hur är det med att hantera TVP-texturen?

Testa många timmars blötläggning först av. Töm och låt ånga i sin egen "juice" i en tät lock (inte för stor) på lågt i bara några minuter. Gjord på önskad chewiness.

Detta leder till att man avger en del av den uppsläckta vätskan som annars skulle släckas under burgerstekning.

Kan lägga till din kryddning under kylning. Bindemedel som bäst läggs till vid rumstemperatur

Nu, för textur och sogginess prevention, min fav vegburger tillägg är kokt brunt ris. Lite går en lång väg. Också fantastiskt crunchy chewiness med finhackad rå broccoli. Råa solrosfrön lägger till köttfärs om hamburgare stekas flera minuter. Om det är snabbare stekt kanske du först blötlägger dem först. Pumkinfrön också.

    
svaret ges 18.05.2017 20:48
0

Du kan doppa i äggtvätt (eller annan vätska om vegan), sedan brödkaka före stekning / bakning.

    
svaret ges 18.05.2017 20:01
0

Prova att lägga till korn som kokt ris, quinoa, bulgur, orätt stavat, havregryn. Med spannmål som kan användas i blöt rå, underkokt eller kokt, överväga alla tre som separata alternativ som lägger till olika texturer.

För bindemedel tenderar köttfärsmjöl (röd lentilmjöl, kikärmjöl) att göra ett bra jobb.

En speciell typ av bönor är värt att försöka: Douchi (kinesiska saltade svarta sojabönor) - skölj och hakas bara. Inte för mycket, det här är smak och texturintensiv, en matsked till ett pund av blandning är mycket!

En klassisk ingrediens i köttbullar (och gammalskola hamburgare) fungerar också briljant i veggie hamburgare också: brödsmulor.

    
svaret ges 19.05.2017 11:30

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Did vårt universum finns i "Supernatural", innan Winchesters anlände? Gauntlet av Kressh det yngre smutthålet?