Detta är nästan säkert på grund av kylning. Att servera på uppvärmda tallrikar kommer att köpa dig lite tid. Om du (hemma) använder mikrovågsugnvärmare kan du placera dem under plattorna när du har använt dem och resten kommer att hålla tallrikarna varma. Du måste slå en balans eftersom du inte vill att den ska laga mat för mycket efter servering.
Krämer förtorkas vid tillagning (till skillnad från smör som stelnar när det kyls). Så att laga såsen för en kortare tid kan också hjälpa till. Faktum är att receptet jag har för dessa försiktighetsåtgärder mot överkokning av grädden (utan att säga varför).
Du säger inte hur mycket parmesan du lägger till i proportion till övriga ingredienser, men du kan vara på något med att minska den. Tyvärr kommer det att minska smaken, och det är inte som att du kan ersätta den med en mycket smakligare ost.
Det andra som vanligtvis görs är att tillsätta lite pastavatten till såsen. Om du rör det ihop kan det helt enkelt vara en fråga om att du inte dränerar pastaen för mycket (det beror också på formen). Om du sköljer det överst, tar lite av det stärkande vattnet precis innan du dränerar pastaen, och lägger det till såsen, kan vara värt ett försök. Återigen vet jag inte dina exakta mängder (som hur stort ditt glas är) men i alla fall är det en fråga att experimentera. En matsked eller två kan vara ett bra ställe att börja. Du behöver förmodligen sätta det långsamt under omröring.