Jag kan absolut inte stå på smak av parmesanost. Tyvärr är det en mycket viktig ingrediens i italiensk matlagning. Vad är en bra ersättare? Det kan inte vara något som till och med liknar parmesan. Trots det faktum att jag älskar ost, ingen feta eller blå eller någon av de starka grejerna.
Notering av moderatörerna Om du vill föreslå en ost med liknande smak finns det en separat fråga för det. Titta på svaren där, och om ditt förslag inte redan är listat, lägg till ett svar på den frågan. Denna fråga är endast för mat med olika smak.
En vanlig ersättning för parmesan bland veganer är att använda en kombination av kelppulver, näringsjäst och malda sesamfrön och valnötter och salt. Det fungerar i ungefär allt som inte kräver att osten smälter. Kelp- och näringsjästen ger umami, fröerna och nötterna ger en nutty smak och lite fett och saltet ... och lägger till den saknade saltheten. Det slår de flesta av samma anteckningar som parmesan utan att ha "funk".
Du kan använda smulor; det heter "Parmesan av de fattiga" och kan vara någon form av substitution. :)
Du kan säkert göra vissa substitutioner, men det kommer givetvis inte att vara detsamma. Om parmesan var verkligen en kritisk ingrediens i maträtten, borde du säkert hitta något annat att göra. Men om det bara är en accent, skulle jag försöka ersätta något lite salt plus något annat umami-rich.
Salt är tillräckligt lätt. Mitt bästa gissning för umami skulle vara svamppulver. Smaken kommer förhoppningsvis att passa med de flesta italienska rätter du försöker göra, och det är inte så överväldigande en smak att det kommer att konkurrera med maträtten. Näringsjäst kan också vara ett bra alternativ, eller till och med vanlig MSG.
Utöver det finns en lista över umami- rika ingredienser här , men jag tror att jag har valt ut de bästa få. Många av dem kommer inte fungera bra för dig, eftersom du vill ha något ganska torrt (som parmesan). Och några av de andra, som nori (tång) kan lägga till en ovälkommen smak.
Om du "sprinklar" det ovanpå en maträtt, här är ett alternativt recept som min mamma gör:
Ingredienser
Metod
Läs andra frågor om taggar substitutions cheese Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna