Du kan prova några andra förtjockningsmedel, som xantangummi, tapiokastärkelse, arrowroot eller liknande. inte säker på proportionerna, men jag satsar google vet.
På sommaren gör jag ofta en kyld blåbärspai. Receptet kräver en graham crackerskorpa, och du fyller på med en pint blåbär med en kopp socker och 3 matskedar på majsstärkelse på spisen tills blandningen blir tjock. Det hälls sedan i skorpan och toppas med en ny pint färska blåbär och kyls tills det är fast.
Blåbärets smak är utsökt, men jag finner alltid att det finns en uttalad majsstärkelse smak som förringar enkelheten i pajen. Hur kan jag ändra receptet eller tekniken för att minska den smaken samtidigt som fastheten på fyllningen hålls?
Du kan prova några andra förtjockningsmedel, som xantangummi, tapiokastärkelse, arrowroot eller liknande. inte säker på proportionerna, men jag satsar google vet.
Förutom de förtjockningsmedel som nämns ovan föredrar jag ibland smak av kokt mjöl eller havre till majsstärkelse. Havre kommer att lämna allt måttligt genomskinligt om du använder hela okokta havre eller kommer att molna cirkeln som mjöl (men stelna mer) om du använder snabb havre.
Ett annat noggrant alternativ som inte påverkar smak: pektin. Pektin finns naturligt i blåbär, jordgubbar etc. Du kan lägga till lite pektin för sylttillverkning eller du kan förbereda en massa bär och sakta sänka dem långt innan du lägger dem till fler färska bär (för konsistens) och bakar din paj. Jag har gjort detta för måttligt fasta syltliknande såser så det kan fungera för pajer också. Experiment utan skal för att inte slösa bort din tid. I värsta fall kommer du att ha en läcker glass toppning.
Jag skulle försöka agar. Agar är smaklös och lätt att använda och så långt jag vet det innehåller inte stärkelse. Det håller också fyllningen klar.
Du kan också försöka med andra stärkelserika saker som sago, som inte har mycket smak alls.
Kanske är det därför som blåbärsrecept recept brukar kalla citronsaft och citronskal? Att skära majsstärksmak? Citronet komplimangerar också blåbär, men jag undrar om det finns andra smakämnen som skulle ha samma effekt.
Använd pilen i stället. Majsstärkelse är vanligen GMO.
Läs andra frågor om taggar fruit pie cornstarch blueberries Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna