Vil fruktansvärda saker händer om jag byter del eller allt raffinerat socker i detta recept med malt extrakt?

6

Se receptet: länk

Jag planerar att göra en tårta baserat på Nelly Candy Bar för fars dag, eftersom det är min fars favorit och de är inte alltid tillgängliga i butikerna här.

Nougaten i Nollstången är lite chokladaktig, men har en mycket starkare maltmak och är också mycket snyggt - speciellt jämfört med nougaten i en mjölkvägs bar. Så jag har försökt att undersöka olika nougatrecept. Jag har hittat olika choklad malt nougat recept med malt mjölkpulver, men jag har inget av det. Min mamma är ett hem-brygger, så jag har egentligen pulveriserat malt extrakt .

Jag kan försöka receptet som sagt först - för att se om det är tillräckligt bra, men vad kan hända om jag byter del eller allt vitsocker med mitt malttextrakt? Jag vet att de är olika kemiskt vilket innebär att de kan (kommer) reagera annorlunda mot värme, men jag kan inte hitta mycket information om att maltraktet används för att göra godis alls. Har det ett hardballstadium?

Det enda nougatreceptet jag kunde hitta med bara malt sirap / extrakt säger inget om dess resulterande textur.

Kan någon ge mig solid information innan jag går iväg till det stora smälta sockret, inte känt i helgen?

Ju mer av min äggvita stash jag slösar, desto längre blir det tills jag kan göra macarons igen, och det är inget skämt.

    
uppsättning kitukwfyer 23.05.2017 18:27

1 svar

1

Jag vet inte om substitutionen av torrt malt-extrakt för raffinerat socker. Jag känner till den åtgärden för åtgärd som de har mycket olika uppenbara sötma, proteininnehåll, etc ...

Du sa att du har två möjliga alternativa recept för nougat, en som använder malt mjölkpulver och en med flytande malt extrakt. Du bör kunna tillverka någon av dessa produkter med hjälp av torrt malt-extrakt.

  • Maltmjölkspulver är i huvudsak mjölkpulver, med torrt malt-extrakt och mjöl tillsatt. Jag känner inte till förhållandena för dessa ingredienser, men de är alla lättillgängliga i affären.
  • Flytande maltextrakt och torrt malt-extrakt är nästan samma sak, bara i olika former. Du borde kunna tillsätta vatten till ditt torra malt-extrakt för att skapa malt sirap och sedan ersätta i receptet. Se förhållandena från den här länken. länk
svaret ges 26.05.2017 21:30