Hur mycket salt ska jag lägga till i en maträtt?

Jag har märkt att salt mat har något av en beroendeframkallande kvalitet; människor som äter mycket av det (dvs. snabbmat eller annan bearbetad mat) tenderar att begrava sina måltider under ett berg av salt, medan människor som jag själv som gör mycket hemlagning knappast använder (eller vill ha) någon.

"Smaksäsong" betyder ganska mycket vad det låter som; lägg till så mycket salt (och andra kryddor) som du personligen gillar smaken av. Om du har en vana med att äta mycket salt mat, kanske du vill lägga till lite mindre än det, till fördel för människor som jag, som gag på tungt saltade livsmedel.

Om du använder mycket andra kryddor behöver du inte mycket salt - några skakningar av skakan är nog. Om maten är i grunden blid bortsett från saltet (och kanske peppar), så behöver du använda mer. Det bästa är att lägga till lite, smaka sedan och upprepa så många gånger som krävs för att få den smak du vill ha. Om maten du kryddar är fortfarande rå (och kan inte ätas rå), sätt bara in en liten mängd första gången du gör det och hålla reda på hur mycket bordsalt du behöver lägga till.

Kom ihåg att du alltid kan lägga till salt senare, men en maträtt som är för salt är permanent förstörd.

Saltande mat har en förutsägbar bana. Tänk på det som en berg-och dalbana. / \ Först är det inte bra, då är det bra, då är det inte bra igen.

Mat utan salt kommer att smaka i endimensionell och platt. Smakerna kommer inte att "pop". Tillsätt lite salt och smaken på en maträtt börjar både integrera och bli mer komplex.

Med den perfekta mängden (avviker från palett), smakar smaken utmärkt, med alla smaker lätt identifierbara och balanserade (det här beror delvis på att få andra delar av maträtten rätt).

När du översalt något, börjar skålen ha en skarp men endimensionell kvalitet, en kant till den. Några människor gillar det här. Det är vad många människor blir beroende av.

När du går bortom denna punkt börjar skålen smaka som salt. Den har en briny kvalitet som gör din mun obekväma.

Så många som nämnts är det mycket lättare att göra något mer salt än mindre, så tillsätt salt gradvis och regelbundet . Få startkockar vet att tillsats av små mängder salt flera gånger ökar matlagningsprocessen, tillåter smaker att smälta och minskar sannolikheten för överalting på en gång.

Salt till smak betyder exakt det. Du lägger till lite, smakar det och sedan upprepar processen tills du gillar resultatet. Självklart att när du har gjort processen mycket på olika rätter har du en känsla för hur mycket du ska använda och du måste repetera processen mindre eller ens hoppa över det helt, men vad är det kul att laga mat utan att prova .

För saker du inte kan smaka och upprepa (som när du lagar kött på en grill) är min smak att lägga till en nypa på varje sida av köttet, jämnt fördelat. Inget sätt att berätta vad som är ditt så ...

Tumregel: Det är bäst att radera på sidan av saknat salt än tvärtom, var så blyg. I värsta fall måste du använda salt på bordet för att fixa det, men det blir ätbart.

Jag skulle säga att det beror på det. Vissa recept behöver salt att fungera. Om du använder jäst, behöver du salt för att kontrollera brutto. Om användningen av salt är för smak, ser jag först om jag kan använda en friskare ersättare. Det beror dock på den särskilda maträtten, eftersom vi i min familj gillar varm kryddig mat, vi behöver vanligtvis inget salt. I stället njuter vi av de gynnsamma fördelarna med gurkmeja, ingefära och andra kryddor som till och med gör maten smakigare än med salt.

Salt till smak. Som andra har skrivit. Lägg till en nypa salt. Uppståndelse. Vänta. Smak. Upprepa.

Jag använder mycket lite salt för mig själv, så min tumregel är att när jag börjar smaka det är salt , är jag klar. Min fru behöver mycket mer salt än det.