Är pannkakablandning vanligtvis tillverkad av Allpurpose-mjöl eller kakemjöl?
De flesta pannkaka recepten kräver allt purpopse mjöl. Jag antar att boxade blandningar gör detsamma, eller en blandning av all purpose och kaka mjöl för en ljusare konsistens.
Skillnaden mellan dem är "hård" och "mjuk" mjöl. Hård mjöl (AP, Bröd, semolina, etc.) har mer gluten / protein i dem, vilket bidrar till en chewierstruktur. Mjuka mjöl som tårta är en finare slipning och ger kakor en smula (ord?) Och lättare konsistens. Om du använde AP för en ängelmatskaka, skulle den vara tät och tjuv, snarare än lätt och luftig.
AP är i allmänhet en blandning av hårda och mjuka mjöl och kan användas för många kakor, bröd och naturligtvis pannkakor. Eftersom pannkakor tenderar att ha en tjockare konsistens än många bakverk, använder de förmodligen ett mjöl av AP-typ.
Eftersom pannkakor är reletivt billiga att göra, experimenterar med det. Prova bröd, AP, kaka och varioius kombinationer. Det finns ett recept i Mark Bittmans Hur man lagar allt där du skiljer ägget, piskar vita i ett skum och vikar det i smeten innan du lagar mat. Jag föreställer mig att det skulle gå bra med kakemjöl.
Läs andra frågor om taggar cake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna