Jag tänker på att laga ett lamm moussaka (har aldrig ätit en tidigare); i planeringen att göra detta har jag hänvisat till många recept. Köttpåfyllningen av moussaken verkar vara det mest integrerade elementet, men när man tittar på alla dessa recept har jag inte kunnat nå någon överenskommelse om hur det här ska kokas. Stickpunkten verkar vara valet av ingredienser för att laga köttpåfyllningen med. Mina alternativ verkar vara:
Jag är under intrycket att köttet fyller i en moussaka tenderar att vara mindre tomatoey och tunnare än säga en Ragu alla Bolognese köttsås. När du lagar en Ragu alla Bolognese köttsås syftar du på en fin tjock konsistens med karamellisering av tomaterna i såsen.
Jag känner att matlagning moussaka köttpåfyllning med tomatpassata / konserverade tomater kommer att resultera i köttsås som liknar en Ragu alla Bolognese. Är detta önskvärt för moussaka?
Kan någon berätta för konsekvensen jag ska sträva efter?
Från mina resor i Grekland kan jag säga att det är 100% beroende av smak. Jag har haft det på många olika sätt. I vissa restauranger är det så tjockt att portionerna sitter som ett block på din tallrik och några som fyllningen var ganska rinnande och det finns starka försvarare och kritiker av båda.
Som med de flesta traditionella rätterna finns det så många variationer som det finns kockar som förbereder det.
Det traditionella receptet kräver att hackade tomater blandas med aubergine (aubergine) och kött och kryddor och reduceras till önskad konsistens.
Läs andra frågor om taggar sauce flavor meat greek-cuisine consistency Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna