Vilka biverkningar ska jag förvänta mig genom att ersätta kakemjöl med kikärmjöl i alla cookie recept?

Den här artikeln, från Examinator , anger:

Garbanzo bean flour (a.k.a. gram flour, chana flour, besan, chickpea, or cici flour) should be a pantry staple. Unlike other bean flours, garbanzo bean flour does not have to be combined with other flours (although you can do it if you wish). Garbanzo flour is high in protein and gives a slightly “beany” flavor to baked goods.

Men de är inte fokuserade på livsmedelsproblem och kanske inte den mest tillförlitliga källan.

Enligt Living Healthy Mom kan du använda kikärmjöl som mjölbyte, men de rekommenderar ingen mer än 75% ersättning (garbanzo bean är ett annat namn för kikärter):

Garbanzo bean flour- I know this gluten free flour doesn’t sound appetizing, but it is delicious, healthy and is a wonderful primary gluten free flour that you can use up to 75% in a recipe. And…………..NO, I know what you are thinking……… it doesn’t taste like beans! (I thought the same thing!)

Återigen, inte detsamma som ett universitetsförlängningscenter, men åtminstone en praktiserande person som försöker med sådana saker.

Eftersom kakor är gjorda av en stärkelsestruktur snarare än gluten, bör bristen på gluten från vetemjöl inte vara ett problem. Kikärmjöl innehåller emellertid mindre stärkelse

Ett märke av garbanzo bönemjöl visade att det hade 18 gram kolhydrater per 30 gram produkt på dess näringsinformation; samma varumärkes bakverk mjöl (ett vetemjöl) hade 27 gram per 34 g produkt. Som du kan se har kikärmjöl har betydligt mindre tillgängliga kolhydrater (oftast stärkelse, vissa sockerarter) för att bilda bakverkets struktur. Detta kommer att ändra struktur och strukturutveckling.

Generellt rekommenderar glutenfria baktillmän att använda en blandning av mjöl för att ersätta vetemjöl beroende på hur det används för att få bästa möjliga resultat. Om ditt mål inte ska vara glutenfritt kan bara ersätta 50% av receptbeloppet en bra kompromiss om resultatet.

Bottom line, i en kaka, skulle du förvänta dig när du ersätter 100% kikärmjöl för vetemjöl:

• Annan textur, på grund av mindre stärkelse och mer protein. Mitt bästa gissning är att det blir lite mer ömtåligt tack vare mindre stärkelsestruktur, men jag har aldrig provat det här.
• Olika smak, på grund av att bönor smakar annorlunda än korn

Uppdatera efter att frågan har redigerats för att prata om effekten av utlöpning:

I en kaka är slutproduktens struktur baserad på gelatinerade stärkelser. Med den minskade mängden stärkelse i kikärtmjölet jämfört med vetemjöl finns det helt enkelt mindre av ett stärkelsnät som är närvarande. Detta kan minska kakans kapacitet för att behålla den gas som bildas av bakpulver eller bakpulver, och därigenom en fladare, mindre luftig produkt.

Det största problemet jag har är den överväldigande bönsmak som denna mjöl orsakar. Jag har haft inga problem med att använda den i andra recept än den otäcka bönsmak.

Jag använder regelbundet garbanza böns mjöl för att minska gluten i mitt liv. Jag får inte en bönsmak i mina kakor (havregryn-choklad-chokladchip), tårta (röd sammet), bröd (banan och pumpa). Jag njuter ganska av den hälsosammare biljetten.