Mandelpasta är en färdig produkt. Det kan ätas utan matlagning.
En av mina favorit tårta recept är faktiskt Julia Childs "Pear and Almond Tart" från hennes Mastering the Art of French Cooking . De fyra delarna av tårtan (skorpa, mandelpåfyllning, pocherade päron och vinbärsglas) kokas separat och den monteras utan bakning efteråt. Det använder en "frangipane" som lagar ägget i stället för att lämna dem råa, så många mandelklister gör. Jag har inte en kopia av boken för att bekräfta men det här ser ut gillar den korrekta versionen av receptet.
- 1/2 cup almonds
- 1 large egg
- 1 large egg yolk
- 3/4 cups sugar
- 1/3 cup flour
- 1 cup whole milk
- 3 tbs butter
- 2 tsp vanilla extract
- 1/4 tsp almond extract
Heat oven to 350 degrees. Toast almonds until brown (about 10 minutes), then pulverize in a bender, food processor, or with a mortar and pestle.
Whisk egg and egg yolk in a large mixing bowl until combined. Gradually add sugar and beat until mixture is pale yellow – about 3 minutes. Beat in the flour.
Heat milk on the stove over moderate heat until it reaches the boiling point. Beat a small amount of milk into the egg mixture, to temper the eggs. Then pour in the rest of the milk and whisk vigorously.
Pour milk mixture into a sauce pan and heat over moderate heat. Stir slowly, until mixture begins to thicken and coagulate into a stiff paste. Beat vigorously over low heat for 2-3 minutes to cook the flour. Off the heat add the butter, vanilla and almond extracts, and almonds. Let cool. To prevent a skin from forming, cover custard with buttered parchment paper.
Om du gör amandelpasta på egen hand kan du överväga att ersätta den här för den. Det är verkligen fantastiskt och det var svårt att sluta äta.