En vän gav mig nyligen ett familjerecept på kakor som instruerade mig att grädda tillsammans socker och smör - så långt så bra. Men det som tog mig tillbaka var att receptet krävde att lägga bakpulver tillsammans med sockret och smöret och krämer allt tillsammans.
Jag har aldrig sett ett recept för att kräma något mer än bara socker och smör så jag är osäker på om det finns en giltig anledning att lägga bakpulveret i detta skede. Gör någonting eller är detta recept bara udda? Lägg till bakverk under krämeringsprocessen
Som ett tillägg, finns det någon anledning att lägga till något förutom smör och socker under krämeringsprocessen?
FWIW, kakorna kom ut ganska små och obelagda.
Jag kan inte tänka mig en orsak till tillsätt bakpulvret före kräkning, men jag kan tänka på några orsaker inte till :
Nästan allt bakpulver dessa dagar är "dubbelverkande". Det ger upphov till två olika sätt, under två olika förhållanden: först när det kommer i kontakt med fukt, producerar den koldioxid, och för det andra när det kommer i kontakt med värmen (i ugnen). Att tillsätta bakpulveret tidigare än vanligt i ett kakcept skulle utlösa den första förhöjningen tidigare än normalt, så snart bakpulveret kommer i kontakt med vattnet i smöret. Det läggs vanligtvis i slutet av processen så att så mycket av koldioxid som möjligt från den första utblivenheten fortfarande ligger i deg när den går i ugnen.
Kanske är det viktigare att tillsätta bakpulveret till en krämig kakadegg väldigt nära slutet av blandningen, tillsammans med mjölet, håller omrörningen av att släcka för många av koldioxidbubblorna ur degen. Det är normalt första gången BP möter fukt och börjar den första förtöjningen, och ideellt sker inte mycket blandning efter det steget. Att tillsätta det innan krämeringssteget börjar skulle innebära att eventuella CO2-bubblor som introduceras av bakpulverets första verkan inte kommer att utgöra en stor chans att överleva genom resten av processen, eftersom smöret och sockret är krämiga, ägg slagna i , etc.
Bakpulveret förblir inte för alltid, dess utmattningsförmåga minskar med åldern. Din kanske bara är gammal eller åtminstone gammal att de två andra faktorerna var tillräckliga för att påverka slutprodukten.
Jag tänkte på det här ett ögonblick. Tittade på några recept och fick reda på att det finns få där bakpulver och socker blandas innan smöret tillsätts.
Alla använde "Jag är jäkligt säker på att detta inte är ett smör". Så margarin, smör och hampblandning, kakaosmör. En av dem sa också om att slå blandningen till skum. Så det, som nämnts av Dan C, kan vara orsaken till att lägga till något som kommer att bubbla.
Läs andra frågor om taggar baking butter sugar baking-powder Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna