Can Jag ersätter brunt socker med vitsocker utan att använda melass i kakor?

0

Jag vet inte om jag kan ersätta det bruna sockret med vitsocker eftersom receptet redan kräver vitsocker.

    
uppsättning Person R 16.08.2015 21:53

1 svar

4

Många recept kräver både brunt och vitt socker. Det är möjligt att ersätta det bruna sockret för vitsocker 1: 1 men flera saker kommer att förändras i ditt slutresultat.

  • Smak - Brunt socker är i huvudsak vitsocker med melass. Melasserna lägger till en malty tjock komplex sötma. Med bara vitsocker kommer din cookie att ha en mindre komplex smak.
  • Obs! För att bekämpa # 1 kan du lägga till lite: honung, mörk majssirap, lönnsirap, brun rissirap eller kornsirap för att kompensera för smakförlusten.

  • Textur - Vitsockret smälter till en lägre temperatur vilket innebär att det inte kommer att kunna hålla kakans form före glutenuppsättningen. Suket smälter och gör att degen sprids ut. När du använder brunt socker, kommer degen att kunna ställa in innan brunt socker smälter. Så när du bakar kakor, använder du allt vitt socker resulterar i en platt / tunn krispig kaka medan du använder mer brunt socker resulterar i en tjockare, mjukare kaka.
  • Obs! För att mildra # 2 kan du kyla din deg innan du bakar kakorna för att förhindra att din deg sprider sig för tunn under bakningsprocessen.

    Om du har melass kan du enkelt skapa ditt eget bronsocker genom att blanda 1 kopp vitsocker med 1 msk melass.

        
    svaret ges 17.08.2015 15:33