På vårt café börjar vi erbjuda en brunchbuffé på lördag. Jag skulle vilja göra äggröra och tänker på att de skulle vara bäst tillagade i en hotellpanna i ugnen. Någon rådgivning för denna matlagningsmetod?
Tack !!
Jag lagade en brunch för en ganska high end restaurang när jag var yngre. De hade oss laga ägg i en buffé på toppen av grillen / grillen. Vi använde pre-krackade ägg i en kartong och vikde hela tiden tills de gjordes. Sedan skulle vi överföra dem till en ny buffépanna innan de ställdes ut. De gjorde det på det sättet eftersom det presenterade bättre än att bara baka i ugnen. De ser mer ut som äggröra du får per order på detta sätt.
Detta är ett livskraftigt sätt att laga stora mängder ägg. Ur erfarenhet kan jag säga att ett stort problem är att förhindra ägget från överkokning. De kan kokas i en ugn om de är noggranna övervakade, och det kan hjälpa till att täcka dem. Det fungerar ännu bättre att laga dem i en kombiugn, eftersom värmen kan överföras snabbare vid en lägre temperatur. När äggen är kokta får du det som i grunden är en stor omelett, så brukar du hugga upp dem med en spatel innan du serverar.
Skruva först inte på ingredienserna. Du behöver smör, inte alternativ. du kan laga en hel del äggröra på en gång (ca 20 portioner), och kom ihåg att ta av dem innan värmen är "full". Jag antar att du har värmepannor på din buffé, det här lagar också dina ägg. Du / din personal kommer att behöva hålla ögonen på dina ägg här, en snabb vridning av dem i serveringsrätten kommer att hålla dem så färska för dina kunder. Men det enda sättet att verkligen tjäna stora mängder av god kvalitet äggröra är att fortsätta göra mindre satser och hålla dem komma! Hoppas det går bra
Läs andra frågor om taggar eggs scrambled-eggs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Bra för middag på vägen På en axel för att hålla saker rena för dig. Så här är saken. Tror du att min pojkvän vet om min OCD? Vad sägs om att jag inte behöver honom med mig? Eftersom allvarligt, vem vill vara runt mig när jag städar upp ett helvete? Och det är inte som det är omöjligt för honom att upptäcka något genom en fullständig frigöring av min tvång när vi äter, alla 7 x veckan; 1,5 gallon med för många bultar av hasjbruna rullade i en hög med en granola-rot ... Och LOL jag visste... Läs mer