Sushi med brunt ris

Normalt brunt ris är inte klibbigt nog (inte tillräckligt med stärkelse). Risotto ris kan fungera om du har några ändå, även om strukturen blir lite annorlunda. Bortsett från det faktum att ris håller evigt, om du har sushi ris att använda, gör det en helt acceptabel risotto eller stekt risbollar. Det behöver inte gå i spill.

När du går fel tänker du att ris är ris. Det är det inte. Det finns flera huvudkategorier av ris som uppför sig olika i matlagningen. Att försöka ersätta en sort för en annan, trots att de är samma art, är som att försöka ersätta paprikor och chili.

Jag har gjort sushi med brunt ris tidigare och kan säga två saker om det: Mine visade sig bra för rullar till min smak, och det finns inget sätt att du någonsin kommer att få sushi att visa sig "korrekt" eller nära den med brunt ris.

Olika rices har olika egenskaper, och du kan inte vilja dem att uppträda på samma sätt. Brun är ett långkornigt ris med mindre polering. Sushi ris är ett mycket polerat kortkornigt ris som ska vara klibbigt nog för att hålla ihop, men separera lätt att bita. Du kan få brunt ris klibbigt genom att laga lite längre och med extra vatten, men du kommer inte helt matcha texturen för att rulla, och det kommer att vara väldigt annorlunda för handformade applikationer. Dessutom kommer smaken aldrig att matcha.

Min personliga smak som jag gillar rullar gjorda med brunt ris åtminstone med några föremål som nutty smak kompletteras. Jag gjorde detta med en rismakare med att lägga till ca 15% mer vatten än rekommenderat, sedan blanda med en risägrett och socker och salt, blanda och flänta kraftigt. Lite tyngre på vinäger än med sushi ris. Extravattnet hjälper det att bli lite klibbigt utan överkokning. Återigen skulle de flesta inte verkligen hitta är speciellt trevligt för handformad, men personlig smak kan du gilla det för det också. Jag hittade det inte acceptabelt textur för det själv.