Jag har undersökt att få en emaljerad gjutjärnholländsk ugn och är förvånad över att finna att de flesta av dem inte rekommenderar att gå över 400-450 ° C (mest jämn på bara basen, så att lockhandtaget inte verkar vara den enda faktorn där).
Med tanke på att normalt gjutjärn kan gå mycket högre och jag inte skulle ha förväntat sig värmebegränsning på emaljen ... vad handlar det om krukorna som orsakar den begränsningen? Vilka risker finns det för att gå ovanför det?
Jag tror det på grund av skillnaden i termisk expansion mellan de två materialen.
Eftersom keramik har en mycket låg termisk expansionskoefficient och cast iron verkar ha en ganska hög koefficient relativt, då metallerna börjar dra ihop för mycket vid högre temperaturer. Metallen expanderar mer än keramiken under samma värme, så de börjar separera och spricka. Tydligen, vid precis ovanför den rekommenderade punkten, kan det börja orsaka ytsprickor som är vanliga (tack @TFD).
Problemet är att emaljen kommer smälta vid hög temperatur.
Min bror lyckades snart förstöra en kruka när han gjorde ramen. (började koka vattnet, glömde det, allt vatten kokades av, pannan värmdes upp, emaljen smälte, och då när vi insåg och kyldes av, hade pannan smält på brännaren).
De har ibland plastknappar (gjutna fenolharts) på dem som endast är klassificerade för drygt 200 ° C, eller annan dekorativ trim som inte är lämplig för hög värme på grund av deformation etc.
De tenderar också att starta crazing (ytan sprickbildning) vid över 200 ° C också
Emaljet (ett särskilt mjukt glaspulver) smälter vid över 800 ° CDu kan inte smälta glas emalj på en inhemsk spis. Det måste komma till över 1100 ° C för att smälta!
Jag börjar mitt bröd när min Le Crueset träffar 550 F med en infraröd termometer och jag har aldrig haft något problem med det alls.
Läs andra frågor om taggar cast-iron dutch-oven Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna