Jag har gjort en getostrecept. Jag använde tung grädde 40% (lätt kräm rekommenderas inte), lite mjölk och getost. Jag skulle hålla sig borta från olja som kan göra det misslyckas också. Det var perfekt.Grattis!
Jag har nyligen fått mig en iSi Creative Whip och har haft mycket roligt leker med det. I kväll försökte jag en av iSi's recept, som använder följande ingredienser:
Förberedelsen är i princip att rena getost, gräddfil och olja, blanda i grädden, spänn den genom en sikta, ladda den i piskan, ladda sedan och kyla den.
På denouement hälsades jag med en kort men ominous fizzle följt av en jämn briefer splatter av yoghurtliknande vätska, mycket ungefär som explosionen av snot ett vittne när någon nyser lite för svårt. Efter att ha tömt ostblocken från min skjorta och hår fortsatte jag att skrapa resterna (som i själva verket var majoriteten av vad som gick in där för att börja med) med en gummispatel och sprida den på en skarp toast. det var gott trots att man inte ens var i närheten av en espuma.Jag är väl medveten, eftersom handboken är säker på att nämna ungefär ett halvt dussin gånger, att piskaren kommer att misslyckas med att utföra någon faktisk piskning om vätskan inuti är för tjock eller viskös. Jag var ganska skeptisk själv innan jag laddar den i första hand, men tills nu har jag inte riktigt testat gränserna för den här saken, och jag tänkte att om jag kunde spänna den genom sikten (med mycket mashing kanske jag lägg till) då skulle det vara whippable.
Så jag vet redan, ytligt, varför detta misslyckades, men det leder mig bara till en djupare varför som jag inte har kunnat svara på mig själv: Varför hände detta med en av iSi egna recept , som finns i själva receptboken som ingår i samma låda som Whipper själv? Jag måste anta att iSi vet vad de gör och det var jag som skruvas upp; men hur? Vad gjorde jag fel och hur kunde jag fixa det?
Några möjliga sätt att undersöka:
Det finns många olika typer av getost tillgänglig. Jag använde den vanliga mjuka / orörda typen, men det finns också getost-ost "spreads" som antagligen är mindre rika. Kanske hänvisade receptet till en av dessa?
Jag använde vanlig (14%) gräddfil; kanske fettinnehållet var för högt och receptet avsett för lätt eller till och med fettfri gräddfil?
Jag hade mycket problem med att rena blandningen. med hjälp av en mixer fann jag att blandningen inte riktigt rörde sig mycket, så jag var tvungen att fortsätta skrapa den tillbaka i mitten så att den skulle slå bladet. Receptet säger faktiskt att använda en mixer eller matberedare men jag antog att en mixer skulle vara bättre . Ska jag ha använt en matprocessor istället, eller kanske en stickblandare? Skulle något av detta faktiskt ha gjort någon skillnad, med tanke på att konsistensen i den slutliga blandningen var mycket jämn (om än tjock)?
Är några av dessa troligtvis orsak? Finns det något annat jag kan se?
Getost Ost är torr jämfört med många andra ostar. Vi gör en getostpizza men måste fukta den strimlade getosten med getmjölk till en slags uppslamning. Mycket låg i laktos och smakar bra men smälter inte ens mycket eftersom det är så torrt. Förmodligen lägre i fett också jag skulle gissa. Om din espuma är för torr, försök att tillsätta mer getmjölk till blandningen tills den bara rör sig i mixern.
Jag har gjort en getostrecept. Jag använde tung grädde 40% (lätt kräm rekommenderas inte), lite mjölk och getost. Jag skulle hålla sig borta från olja som kan göra det misslyckas också. Det var perfekt.Grattis!
Läs andra frågor om taggar whipper foam cheese cream Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna