Alla kött som är bra för snabbmatning (grill, stekning, grillning etc.) kommer att vara lämpliga för detta. Använd inte kött som normalt är grytfritt eller långsamt kokt. För nötkött är detta de icke-utövade övre delarna av koen. Typiska västerländska stycken kallas lårben, rump och filé
Du behöver mycket tunna skivor kött mer än kuber om du vill att någon nivå av brunning och matlagning ska uppnås.
Det enklaste sättet att göra detta är att delvis frysa köttet i en till två timmar i en vanlig frysfack. En köttplatta med en profil på cirka 30 x 80 mm (± 50%) är lättast att hantera. Använd en skarp kockkniv eller köttfärs och skär den i 2 till 3 mm tunna skivor som kommer att laga mycket fint på en pizza
En bra marmorad (blandad fetthalt) klippning skulle fungera bättre, som i den här bilden