Jag har hört och gamla fruar berättar att när du försöker göra fudge eller godis när det regnar eller snöar utanför så kommer inte fudgen eller godis att ställas in.
Vad är sanningen bakom denna saga? Om det är sant, hur gör du fudge eller godis på dagar som det regnar eller snöar?
Det är inte en gammal fru saga; det är faktiskt sant att en punkt. Jag kan inte säga det bättre än Exploratorium, Science of Cooking
Can weather affect candy making?
Oddly enough, it can. Cooking candy syrup to the desired temperature means achieving a certain ratio of sugar to moisture in the candy. On a humid day, once the candy has cooled to the point where it is no longer evaporating moisture into the air, it can actually start reabsorbing moisture from the air. This can make the resulting candy softer than it is supposed to be.
That’s why dry days are recommended for candy making, although the effects of humidity can be somewhat counterbalanced by cooking the candy to the upper end of the appropriate temperature stage.
Cool weather is also recommended for candy making, because—generally—the faster candy cools, the less chance it has to form unwanted crystals.
At The Fudge House on Fisherman’s Wharf in San Francisco, they like to make fudge on cool days for another reason: According to owner and candy maker Tom Lowe, people eat more fudge when it’s cooler.
En stor kommersiell verksamhet finns i luftfuktighetsstyrda byggnader, men du kan även få hemfuktare. Kanske kan en i köket hjälpa.
Detta är faktiskt (delvis) sant. Det är mer korrekt för fudge, inte så mycket för godis överlag. Strukturen av fudge och fondant beror mycket på vatteninnehållet där en 1% skillnad kommer att betyda och det kommer att absorbera fukt från luften under kylnings- och beatsperioden. Så en hög luftfuktighet kommer att resultera i en rinnande fudge.
Källa:
"På mat och matlagning", Harold McGee
Om det var var sant samtidigt, gör det moderna HVAC det. Det är också specifikt för var ordstaven kom från "cool" och "fuktig" betyder olika saker på olika ställen, till den punkt där torr i Kaua'i är mer fuktig än våt em> i Indio.
Om det regnar ute men värmen är på, eftersom det också är kallt ute, är det nog mycket torrt inuti.
Så rådet är väldigt vagt. Det skulle vara mycket bättre att göra ett uttalande om relativ fuktighet i vakans godis, vilket inte är detsamma som utanför och behöver inte vara detsamma som köket i allmänhet.
Precis som du kan använda en godtermometer istället för att förlita sig på expertkunskaper om indirekta observationer, kan du få en eller flera billiga digitala termometer / fuktighetsmätare. Du kan placera dessa (efter att du har kontrollerat att en billig är korrekt via saltvatten tupperware testet) där du arbetar och samla exakt råd om hur relativ fuktighet och temperatur där skålen är påverkar receptet.
Bara gjorde lite forskning som jag gör karameller, som hatar luftfuktighet. Det sägs att cirka 35% eller mindre är bäst. Om det inte är möjligt kör din A / C-enhet en dag eller två innan. Jag skulle anta att en bra avfuktare skulle fungera också. Personligen fortsätter jag att vänta på en dag med låg luftfuktighet.
Läs andra frågor om taggar candy fudge Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna