Det finns två olika förklaringar för de två exemplen du ger.
Harry trodde inte att använda en Summoning Charm
I det fall där Harry fastnar i trappan, skulle en Summoning Charm ha varit användbar, det är sant. Det skulle möjligen ha tillåtit Harry att stoppa ägget som gråter i stor utsträckning och vaknar upp lärarna. Men, med magi som med livet i allmänhet, känner tricket inte bara teorin utan kan fatta rätt beslut i nuvarande värme. Det här är inte så enkelt som det verkar. Du kanske vet teorin om hur man styr en skidbil men det är lätt att panik när situationen uppstår och slammar på bromsarna / vrid ratten på fel sätt, vilket gör sakerna mycket värre. I efterhand kan Harry väl ha tänkt: "Det skulle ha varit bra att använda en samlande charm i den situationen". Men han tänkte helt enkelt inte på det då. Det fanns vissa förmildrande faktorer. Marauderens karta var ganska nära och han trodde att han kanske skulle kunna nå det ändå.
Harry pulled out his wand and struggled to touch the Marauder's Map, to wipe it blank, but it was too far away to reach.
(Goblet of Fire, Chapter 25, The Egg and the Eye).
Moody / Crouch kunde också se igenom Invisibility Cloaks så att alla försök att återstå dolda var meningslösa när han kom upp. Harry förlorar faktiskt inte Marauderens karta vid denna tidpunkt utan frigör den senare senare i kapitlet.
"Can I borrow this?"
"Oh!" said Harry. He was very fond of his map, but on the other hand, he was extremely relieved that Moody wasn't asking him where he'd got it, and there was no doubt that he owed Moody a favour. "Yeah, OK."
(Goblet of Fire, Chapter 25, The Egg and the Eye).
Detta gav inte Harry anledning till oro. Trots allt hade han ingen anledning att misstänka Crouch och han hade överlämnat Map till ett tidigare Defense Against the Dark Arts-lärare under liknande omständigheter året innan.
"And I can't let you have it back, Harry." [Lupin]
Harry had expected that, and was too keen for explanations to protest.
(Prisoner of Azkaban, Chapter 14, Snape's Grudge).
Harry kunde inte kalla Triwizard Cup
Som @Bellerophon nämner i kommentarerna, kommer det inte att vara möjligt att kalla vissa saker under vissa omständigheter. Till exempel försökte Harry sammankalla en lås i en senare bok utan effekt.
"We couldn't...we couldn't just try a Summoning Charm?" Harry said, sure that it was a stupid suggestion, but much keener than he was prepared to admit on getting out of this place as soon as possible.
"Certainly we could," said Dumbledore, stopping so suddenly that Harry almost walked into him. "Why don't you do it?"
"Me? Oh...OK..."
Harry had not expected this, but cleared his throat and said loudly, wand aloft, "Accio Horcrux!"
With a noise like an explosion, something very large and pale erupted out of the dark water some twenty feet away; before Harry could see what it was, it had vanished again with a crashing splash that made great, deep ripples on the mirrored surface.
(Half-Blood Prince, Chapter 26, The Cave).
Den långa och korta av det är att de inte kan kalla upp låset. Voldemort hade placerat Anti-Summoning Charms på objektet för att förhindra att människor hoppar över att vinna Horcrux. I en tävling som förmodligen prestigefylld som Triwizard-turneringen hade ministeriet varit ganska dumt, helt uppriktigt, för att ha tillåtit hela saken att bli vunnet av en enkel Summoning Charm. Det är nästan säkert att de placerar anti-Summoning Charms på cupen för att tvinga konkurrenterna att gå igenom labyrinten och möta utmaningarna på rätt sätt. Så en uppmanande charm skulle helt enkelt ha varit ineffektiv.