När jag gör kalvkött mot köttbiff från kosherkött, verkar det konsekvent mig att kalvköttet är signifikant mer salt.
Biffen är inte saltad av mig alls (bortsett från vad som helst saltighet kvarstår från koshering-processen).
Skillnaden kvarstår mellan olika metoder (grillning i en spisspanna vs. i konvektionsugn).
Biffen (axeln) kommer från samma stormarknad och, så vitt jag vet, kommer från samma producent av dem.
Är denna skillnad i salthet något som förväntas (eller bara i mitt huvud) och i så fall varför?
Stekorna sköljs inte (antingen).
När en kalv åldras och mognar till en ko, förändras köttens struktur, struktur och smak. Kalvkött kommer naturligtvis att ha en mildare smak och finare struktur än nötkött.
Ju yngre kalven, desto mindre utvecklad och tät blir muskelstrukturen. Ju mindre tät muskelstrukturen är desto mer smaken tränger in i köttet.
Så, även i samma process, bör kalvkött plocka upp mer av smaken än nötkött skulle.
Eftersom smaken av kalvkött är mycket mildare, skulle det vara förnuftigt att salt (eller andra smaker) skulle sticka ut mer framträdande.
Läs andra frågor om taggar salt steak kosher Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna