Kemi av olika märken bakpulver
Vanliga frågor från Clabber Girl säger:
Rumford Baking Powder's reaction is approximately 70% with moisture (or in the bowl) and the rest when heat is applied. Clabber Girl's reaction is approximately 40% with moisture and the rest when heat is applied.
Så Rumford och Clabber Girl är inte kemiskt lika. Min första fråga är
Can anyone say what the chemical difference between the two is?
Jag förstår att ett dubbelverkande bakpulver har en bas, två syror och fyllmedel. Basen kommer att reagera med en av syrorna vid låg temperatur, vilket ger koldioxidbubblor när jag blandar min smet. Det reagerar med den andra syran vid hög temperatur, vilket ger koldioxidbubblor när min smet är i ugnen. Vad jag tycker ovanstående FAQ säger att Rumford har en 70/30 delning mellan syror som reagerar vid låga temperaturer och höga temperaturer, medan Clabber Girl har en 40/60 delning. Men jag vet inte vilka kemikalier de två bakpulverna är formulerade med, och jag vet inte hur delningen mellan de två syrorna mäts (volymvikt?), Så jag vet inte hur mycket koldioxid de generera under varje reaktion. Det leder mig till min andra fråga,
Is there a practical difference between different brands of baking powder, or are they all formulated so that they function the same?
Det kan vara så att de två bakpulverna är formulerade så att Rumford och Clabber Girl släpper ut koldioxid i samma proportioner i deras första och andra reaktioner. Detta verkar möjligt för mig.
Det finns ett annat möjligt sätt där två bakpulver kan skilja sig. De flesta recepten anger volymer (som "1 tsk"). De antar att det inte spelar någon roll om du använder Rumford eller Clabber Girl eller något annat. Men även om två bakpulver släpper ut koldioxid i samma proportioner i de två reaktionerna, får de inte släppa ut samma totala mängd koldioxid. En tesked av en kan frigöra mer koldioxid än en tsk av den andra. En tillverkare kan kontrollera hur mycket koldioxid som släpps ut per volymenhet genom att tillsätta fyllmedel, vilket leder mig till min tredje fråga,
Is one of the purposes of filler to make sure that the amount of carbon dioxide per unit of baking powder is the same between different brands of baking powder?
1 svar
Can anyone say what the chemical difference between the two is?
Jag kan inte säga definitivt. Här är ingredienserna i Clabber Girl:
HäräringrediensernaiRumford:
Ingrediensernaärlikartademenolikabeställning.Detärviktigt.ObserveraocksåattClabberGirlvarumärkeharaluminiumsomingrediens,Rumsfordgördetinte.
(JaglärdemigfråndessabilderattClabberägerrumsford-märket,detvisstejaginte)
Is there a practical difference between different brands of baking powder, or are they all formulated so that they function the same?
Imitthembakningsupplevelseharvarumärkenavaritganskalika.Jaguppfattarattdettaberorpåkonkurrenskraftigaochmognamarknader-duvillattdinproduktskakunnabytasutmedandramärken.Fåmänniskorvillåterställareceptenförattrymmaettskumligtbakpulver.
Kanskeenavdeprofessionellabagarehärharinsikteromegenskaperhosolikamärken.
Is one of the purposes of filler to make sure that the amount of carbon dioxide per unit of baking powder is the same between different brands of baking powder?
Jagtrorattdetärsant.Fyllmedlenförhindrarocksåklumpningellerkakningavprodukten.
NärjagförstlästedinQ,gickjagförattletauppreglerombakverkpulverinnehåll.JaghittadeintenågoniUSA,vilketärovanligt.Sedanhändedetmig:Bakpulveruppfinningvarlångtförekraftigmatindustrinregleringen.Såvarjemärkekundegöravaddevillha,ochkallardetfortfarandeBakpulver.
Jagsökteockså patent och kom över det här udda formulering:
...my invention consists, broadly, in the combination, with the ordinary ingredients of a good baking-powder viz., cream of tartar and an alkaline bicarbonate, mixed in the usual proportions of a small quantity of crystallized saccharine material in a finely-pulverized state. As illustrations of those substances in which this crystallized or crystallizable saccharine material is to be had, I name, first, sugar of milk obtained wholly from milk; second, cane-sugar obtained chiefly in a direct form from the sugar-cane plant, the beet-root, and the sugar-maple, and indirectly from. various other substances by conversion, and, third, grape sugar obtained chiefly from grapes and honey. This latter sugar is, however, not practically available by reason of the difficulty with which it is made to assume the crystalline form. Of these substances the sugar of milk and the cane-sugar are both easily crystallized...
sockerarter i bakpulver?
Läs andra frågor om taggar baking leavening baking-powder Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna