Vad är gnocchi en dumpling och inte en nudel?

10

Jag har nyligen fått höra att gnocchi är tekniskt en dumpling, inte en nudel. Vad sägs om att gnocchi faller under dumpling-kategorin?

    
uppsättning fbrereto 08.03.2011 18:44

6 svar

11

Den primära skillnaden mellan en dumpling och en nudel, förutom form, är läckage. Dumplings har vanligtvis antingen ägg eller bakpulver för att göra dem lättare.

Det finns betydande blödningar i terminologi här. Det påminner om svårigheten att definiera "chowder". Du hittar alltid ett motprov. Jag skulle inte bli förvånad om någon kom upp med något som heter gnocchi, gnochs, gnocchetti, som inte har någon förtvivlan. Jag kan tänka på två själv.

Gnocchetti alla romana är semolina "dumplings" ibland surade med ägg, särskilt när de innehåller spenat, men oftare inte. Gnocchetti sardi är torra pastaformer som ser ut som tunna potatisgnocchi.

    
svaret ges 08.03.2011 20:44
3

Nudlar är tunna och långsträckta.

Dumplings är inte.

Båda är osyrade degen kokta (ofta) i kokande vatten, men i allmänhet tenderar skillnaden att falla längs formbaserade linjer.

    
svaret ges 08.03.2011 19:50
1

Möjligen eftersom de inte normalt torkas ut.

Det är nog bara "en av de sakerna" - jag tror inte att det finns en ISO-kommitté för matnamn

    
svaret ges 08.03.2011 19:03
1

Kanske, eftersom gnocchi kokas på samma sätt som en dumpling, genom att koka i något som varmt vatten / lager eller ångad.

    
svaret ges 08.03.2011 19:38
1

Det finns i allmänhet två huvudklasser av dumplings. Potatisbaserad och syrlig degenbaserad.

Gnocchi faller vanligtvis under den första kategorin tillsammans med traditionella central-europa potatisdumplings, några sorter av tyska "spatzle", slovakiska "halusky" etc.

Andra sorter av dumplings är baserade påd deg, ibland strikt mjöl / äggbaserad, ibland berikad med bullar, men nästan alltid surt.

Annan generell sorteringsregel som gäller är degtjockleken. Alla pasta / nudlar är gjorda av THIN-tallrikar av deg, om dumplings kokas antingen som bollar, droppings av färsk deg direkt i kokande vatten eller långa cylindrar som skivas på servering.

    
svaret ges 09.03.2011 17:28
0

Gnocchi kan ha potatis i dem; Jag tror inte nudlar någonsin gör.

    
svaret ges 08.03.2011 19:17