Tillsammans med ovanstående kommentar från ElendilTheTall, skulle jag också fråga vilken typ av mjöl du använder. Jag antar nästan från ditt inlägg att du använder samma recept (och det är därför du är förvirrad om resultaten). Det största misstag som människor gör i bakning använder fel typ av mjöl. Ofta använder man allmjöljande mjöl för allting. Det var okej tjugofem år sedan när det var allt som var tillgängligt, men nu finns det många typer av mjöl tillgängliga för konsumenterna på detaljhandeln. Den stora skillnaden: proteinantalet. Proteinet är det som blir gluten när det blandas med vatten (och fungerar). En allsidighet har ungefär nio procent protein. Kakmjöl har cirka 4 eller 5. Det betyder att du kommer ha mycket tuffare kakor när du använder AP-mjöl (mer glutenbildning). Det fungerar också i omvänt. Bröd (starkt, bakverk) mjöl har cirka 13 procent protein. Om du använder AP-mjöl för bröd, får du mindre struktur och en mindre, tätare bröd. Första lektionen jag lärde mig: allmjölksmjöl tjänar inget syfte.
Om du verkligen använder samma recept, försök få en lägre procentandel mjöl som tårta eller bakverk mjöl. Det är ett steg i rätt riktning.