How att laga mat för en diabetiker utan att de andra gästerna lidit

Du kan köpa färdigförpackad lågkarbidpasta (eller glutenfri pasta) om du vill göra en snabb maträtt. För ett hälsosammare alternativ kan du göra zucchini nudlar. Allt du behöver för detta är mycket av kardborre och en mandolin eller spiralskivare. "Zoodles" är så lätt att göra och läckra med pasta sås och färskost! Jag gör dessa mycket och ofta lägger du till karamelliserade lök och röd paprika för mer smak. De är alltid en stor hit med min familj. Ett enkelt recept kan hittas här på nomnompaleo webbplatsen.

Förutom pasta finns det massor av andra lågkarbon, sockerfria rätter du kan göra för dig själv eller till och med stora grupper. Det bästa sättet jag vet att hitta dessa recept är att google vad jag vill ha (dvs: "pizza" eller "köttbullar") och lägga till några dietrestriktioner för sökningen (dvs: "low carb pizza" eller "low carb meatballs"). Detta kommer att ge upp alla möjliga recept för att du ska titta över och välja mellan. Näringsinformation & serveringsstorlekar är vanligtvis inkluderade.

EDIT: Om potatisen är det många lågkarbon recept som kallar blomkål. Jag är inte en fan av de här recepten och använder istället kokta jicama (mexikanska potatis). De blir inte så mjuka som potatis, men när du tar dem ut och popar dem i en matberedare med lite tungt kräm, salt och vitlök, är de definitivt de närmaste sakerna till äkta potatismos som du kan få. 1 kopp kokt jicama har cirka 5 gram netto karbohydrater, så de är perfekta för låga karber och diabetiker lika.

wounder if there are other veggies I can mash to come up with something like mash potatoes but less starchy

Nej, det finns inte. Potatismos har inte mycket arom, och om de gjorde det skulle ingen ersättare ha en potatisliknande doft. Vad som gör potatismos så är det faktum att de består av stärkelse. För en riktigt bra mahsed potatisrätt, måste du även välja potatis med rätt typ av stärkelse.

Det finns massor av grönsaker du kan laga och masha. Men vad som får resultatet att likna potatismos är stärkelsehalten. Vad du än tycker är det mashed-potatisliknande kommer också att vara hög i stärkelse. Oavsett vad du hittar som är låg i stärkelse kommer det också att vara ganska långt ifrån potatismos.

Are there any techniques commonly used to make dishes with a lower hypoglycemic index?

Det finns inga magiska sådana som gör lågglykemisk indexmatsmak som högglykemiskt indexmat. Den enda tekniken är att 1) välja mat som är låg i kolhydrater och 2) bearbeta maten så lite som möjligt. Till exempel kommer ett helt äpple att ha ett mycket lägre glykemiskt index än äppelmousse, och äppelmousse kommer att vara lägre än äppeljuice. Om du tror att dina gäster bara kommer att njuta av livsmedel som är höga i bearbetade kolhydrater, finns det inget sätt att sänka det glykemiska indexet för dessa livsmedel.

Du kan försöka leta efter substitutioner som grovt efterliknar högstärkelsematen, som "spaghetti" som är gjord av vegetabilisk juice förtjockad med hydrokolloider. De kan ha ett liknande utseende, men kommer att sakna både konsistensen och det fysiologiska svaret (t ex en känsla av fullhet) som är gemensam för höghaltiga livsmedel.