Elektrisk är i allmänhet bättre för bakning. Gasugnar introducerar lite vattenånga på grund av gasens förbränning. I allmänhet har elektriska ugnar också mindre variationer i temperaturen under ugnscykeln än gas, och så bibehåller en jämnare värme.
Jag planerar att köpa en roterande ugnsugn för mitt bakeri. Vilken typ (gas eller el) skulle få det bästa resultatet för bakverk och små bröd?
Elektrisk är i allmänhet bättre för bakning. Gasugnar introducerar lite vattenånga på grund av gasens förbränning. I allmänhet har elektriska ugnar också mindre variationer i temperaturen under ugnscykeln än gas, och så bibehåller en jämnare värme.
I fyrtio års bakning har jag använt gas-, el- och oljepannade ugnar och jag kan säga att ugnen bygger mer än bränslet. Jag föredrar gas till el, främst för att jag behöver en mindre generator för att hålla en gasugn igång vid ett strömavbrott. (Jag har standbygenerator för att hålla lamporna på för arbetstagarnas säkerhet, men om det hjälper mig att avsluta det som finns i ugnen för tillfället och hålla kylen igång - det är ett starkt plus.)
Det är uppriktigt att alla fem ugnar driver gas på grund av att gas är billigare än el här, och våra ugnar gör bra jobb med att göra bröd, bakverk, kakor, pajer och kakor. Våra två och fyra rack ugnar är från Gemini, två 24 pan roterande ugnar från Fish och vår transportör är från Picard.
Läs andra frågor om taggar baking equipment oven gas Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna