Mexikansk Achiote (Annatto) Kyckling - Alternativ till Achiote
Det här är inte en krydda som jag normalt skulle använda.
Achiote
Menjagfickliteochtittadesedanpåhurmananvänderden.Food52hardettaattsägaomdet:
Achiote paste is a beautiful blend of spices which give the chicken a wonderful complex flavor.
( Bra recept här ) Jag blev lite misstänksam över kryddans friskhet, så kastade det ut - men skulle vilja göra den mexikanska kycklingen - men behöver ett alternativ till achiote. Frågan är: Vilket krydda kan jag använda istället för att uppnå en liknande smak?
Det kan allmänt kallas Annatto - se svar nedan.
1 svar
Achiote, allmänt känd som annatto ( länk ), är utsäde från achiote-frukten.
Fröet används för att färga mer än för smakämnen, ofta för att efterlikna färgen på saffran. Smaken är mycket subtil - lite peppery och lemony.
Saffron skulle därför vara ett lämpligt underlag för färgen. Det skulle introducera en ny smak till maträtten, men i allmänhet inte en som skulle vara oskälig. Alternativt kan någon gul / orange matfärgning eller att lämna achioten ut helt och hållet vara enkla ersättningar.
Substanser för smaken kan vara peppar, rosa pepparkorn eller muskotsmjöl i mycket små mängder
Kryddpastaen som kallas "Achiote pasta" är annorlunda, men innehåller kryddfrön som en viktig ingrediens. Här ( länk ) är ett recept på det. Annatto i receptet kan bytas ut som beskrivet ovan
Läs andra frågor om taggar substitutions mexican-cuisine spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna