Kummen! Kummin kan lämna en hemsk eftersmak. Jag undviker det i min chili av denna anledning. Det är som en skunky, långvarig obehag. Jag tror inte att det är peppar eller tomat, du skulle ha luktade tomaten om det hade varit surt.
Jag kokade chili med följande ingedients:
2 tsk socker
1 1/2 tsk mage kummin
2 tsk Worchestershire sås
1 burk kokta röda njurbönor (dränerad och sköljd)
Metoden var i grund och botten:
Två problem:
Jag tror att den bittera eftersmaken är från cayennepeppar. Jag har läst att cayennepeppar är ganska neutral i smak (inte bitter) och bär mycket värme. Är detta korrekt?
Sedan försökte jag detta: Sätt ett par skedar av chili på en tallrik. Tillsätt 1/4 tsk (ca) cayennepeppar och mixa. Smak. Tja, värmen ökade, men inte förvisso så (det var helt ätbart). Även den bittra eftersmaken blev värre.
Jag försökte också prova ett tips på en tesked cayennepeppar, direkt. Ok det var varmt, men inte outhärdligt så. Det mesta av värmen var i min hals, inte i min mun (mestadels som eftersmak), och jag hade den bittera eftersmaken
Kan något vara fel med min sats av cayenne peppar? Eller är det här hur Cayenne Pepper verkligen smakar?
Jag kunde minska mängden cayenne i mitt recept, men då skulle jag behöva något för att öka värmen. Jag kunde gå med mer tabasco (jag försökte detta på en sked av chili) men detta skulle också öka surheten (smakar lite sur) som inte är terible, men inte heller idealisk
Vilka sugestions?
Jag har aldrig vetat att cayennepeppar har någon smak, så om det är bittra kan du ha en dålig sats, eller det märke du använder kan ha satt i tillsatser som ger den en bitter smak. Du kan ha andra bitterhetskällor:
Så det finns andra sätt att du kan få bitter chili. Jag skulle balansera det genom att lägga till lite socker eller honung plus kanske lite citronsaft eller tamarindpasta.
Olika märken av cayennepeppar smakar ganska annorlunda. Några inte så bra.
Jag köpte några Frontier Cayenne Pepper från Amazon. Jag var nyfiken på hur varmt det egentligen var, så jag satte lite på en sked och smakade det. Definitivt varmt (som i, rekommenderar jag inte att upprepa detta experiment). Hade också en trevlig peppar smak.
Försökte samma med mitt butiksvarumärke som jag hade tidigare. Var inte hett (åtminstone inte jämfört med gränsarna!), Och smakade också ganska dåligt. Mer som smuts. Spotta det ut och deponerade resten i papperskorgen.
Din paprika kan vara svaret på bitterhet. De bidrar bitterhet när de väljs för tidigt (ofta i köpta saker), när de kokas i för hög temperatur och för länge, och när den vita skallen inuti facken (det kallas placentan för alla saker), tas inte bort . Den senare är ganska bitter. Gula är lite mer bittra än röda, och grön är mest bitter av de tre.
Kummen! Kummin kan lämna en hemsk eftersmak. Jag undviker det i min chili av denna anledning. Det är som en skunky, långvarig obehag. Jag tror inte att det är peppar eller tomat, du skulle ha luktade tomaten om det hade varit surt.
Om du använde en öl med en hög IBU (International Bittering Units), som en IPA, kommer bitterheten att koncentrera sig i takt med att vätska i ölet avdunstar. Användning av sådana öl i en reduktionssås är också frowned av av samma skäl.
Jag rekommenderar att du använder en dunkel eller bock öl med chili ... lägre IBU, och högre malt ... lämna ut det tillsatta sockret.
Jag har hört att surheten i tomater kan göra en chili sura och att ett vanligt knep för att göra soppor och grytor mindre sur är att sätta i lite bakpulver. Bara försäkra dig om att du lagar det lite tid för att bli av med någon reaktion (om den bubblar) och rensa smaken.
Jag hade det här problemet på ett ganska stort sätt efter att ha riffat på Cooks Illustrated's Taxs chili-recept. Det var en mycket uttalad bitterhet, som jag är säker på, kom från de rostade torkade chilenerna.
Jag hittade en underbar video av Barb Stuckey, författare till "Smak: Vad du saknar" där hon förklarar hur bitterheten kan balanseras med andra smaker (särskilt söt, sur eller salt.)
Ingredienserna du kan använda är bara begränsade till din fantasi när du förstår principerna, men några av de bättre tillsatser som jag fann som kommer att maskera / komplettera bitterheten är:
Prova att lägga till en textil mer kummin. Inte mycket. Ett streck i taget kommer att ta bort eftersmaken. Var mycket försiktig så att du inte över gör det !!!
Läs andra frågor om taggar spicy-hot chili Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna