Jag försöker göra en jästfri, ingen glutenpizzageg för en vän som i princip inte kan äta, men älskar pizza. Det sista försöket innefattade vatten, rismjöl, olivolja, salt, bakpulver och guargummi, och även om det var bättre än tidigare försök (degen hålls ihop efter bakning och blev inte till en jätte spröd cracker) var det fortfarande inte tjuv och skarp som en traditionell pizza skulle vara. Jag förväntar mig inte ett resultat som perfekt efterliknar traditionella recept (där gluten och jäst är involverade), men skulle vilja veta om någon har försökt andra mjöl och jästebyten som kan skapa en sträckigare deg som kommer att resultera i en spröd men ändå söt deg ?
Jag har försökt att göra pizza skorpa w Garbanzo bönemjöl ( Besan eller Gram mjöl ) med några framgång. Börja med ett recept som liknar detta: Chick Pea Tortillas . Låt de stekta löken vara i, och tillsätt lite olivolja. Stek tills det är fint brunat och använd som skorpa till pizza. Första gången jag försökte lämnade jag smeten för tjock och pizza var alltför bräcklig, nästan pankakis. Uppstod vattnet på andra försöket och resultatet var skarpare, men för spännande. Kanske ett ägg. och lite spicing? Har inte försökt att lägga bakpulver i den smala smeten, men det verkar att det kan finnas ett fungerande recept där någonstans.
Jäst lägger definitivt till mycket av den klassiska "pizza degen" smaken, så du kommer att sakna det. Men du kan fortfarande få lite ökning i degen med bakpulver, salt och olja (2 tsk bakpulver, 1 tsk salt och 1/4 kopp olja till ungefär 2 koppar "mjöl" i ditt recept). Det låter som om du redan försökt den rutten, men.
Men du behöver också den glutenfria delen, vilket är knepigt. Har du provat en majsstärkelse och rismjölrecept än?
Jag fann att en lika stor mängd bakpulver och citronsaft skapar en jästliknande inverkan i deg, men du behöver inte låta den sitta.
Till exempel gjorde jag några glutenfria jästfria bröd för några dagar sedan, och receptet jag följde krävde 1 msk jäst (eller ett paket). Jag delade 1bbs citronsaft och 1bbs bakpulver, och det visade sig vackert. Jag äter inte riktigt pizza, så jag kan inte hjälpa till i det avseendet, men det kan vara värt ett försök! (:
Läs andra frågor om taggar substitutions dough Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna