Du kan beställa Starbucks Lattes vid specifika temperaturer. Jag tycker att 140 handlar om det hetaste jag kan hantera utan att behöva vänta, men jag har också en känslig mun.
Jag försöker få ett temperaturområde för att veta när maten är för varm att äta. Det mesta av vad jag hittar är temperaturintervall för mat att döda bakterier istället.
Till exempel, om jag serverar en varm dryck eller en soppa / gryta som nyligen simmering eller kokar, vilken temperatur ska jag låta det svalna till innan servering?
Jag gjorde mig en del kryddig kyckling- och makaronsoppa och lägg den i en skål medan den fortfarande kokade. Jag lade en termometer i den när den svalnade och jag började äta. Jag tänkte att soppan var en bra sak att testa eftersom jag kunde ta stora bett som innehöll flytande och fasta ämnen som krävde tuggning.
Jag tog en bit varje minut eller så och noterade temperaturen, och jag upprepade med kokande soppa efter att den hade nått "för coolt att njuta av".
Vid temperaturer över 190F (87.8C) kunde jag inte sätta det i min mun utan att det var dags att kyla på skedet och "blåsa på det".
Vid 180F (82.2C) var jag fortfarande "blåser på den", men inte på ett obehagligt sätt för de första bitarna av soppa. Jag skulle betrakta det för att vara optimal serveringstemperatur för denna typ av soppa (se citat om kinesisk nudelsoppa nedan).
Vid 170F (76,7C) kunde jag lägga biten rakt i min mun utan att pausa eller "blåsa på det" men det var fortfarande lite varmt om jag skulle äta utan att uppmärksamma temperaturen, skulle jag har "blåst på det"
Vid 160F (71.1C) kan och äter jag bekvämt. Det var bara trevligt varmt.
Vid 150F (65.5C) var det fortfarande trevligt varmt.
Vid 145F (62,7C) var det fortfarande ganska varmt, trevligt för soppa.
Vid 140F (60C) var det fortfarande bra, men inte varmt alls.
Vid 135F (57,2C) var det fortfarande OK, men definitivt på sval sida för soppa.
Vid 130F (54.4C) var jag glad att bli nästan färdig.
Vid 125F (51.7C) tänkte jag på allvar om mikrovågsugnen.
Vid 120F (48.9C) var det för coolt att njuta av denna soppa.
Självklart kommer olika livsmedel att ha olika optimala temperaturer. Jag vill inte ha biff att ha någonsin hit över 130F (45.4C).
Tänk också på att jag har lagat mat i 35 år. Jag är van att sticka en sked i något som kokar på ugnen för att smaka på det.
Tänk på att det finns (åtminstone det finns för mig) något roligt och vagt tröstande om soppa som fortfarande är lite för varmt att äta. Några av oss blåser på det, nudlar slits ofta av den anledningen:
Slurping is de rigueur among the Chinese, for practical reasons. “It’s a way of introducing cool air into your mouth to cool off the noodles and the broth if it’s a noodle soup. … Chinese food is generally served hot, often served piping hot.” -Chow.com
Så jag tror inte att det verkligen finns något så varmt att servera soppa till "samtyckta vuxna".
Andra typer av mat kyls eller vilas innan de serveras av andra skäl. Köttet ska alltid vilas ut så att fibrerna kan slappna av så att juicerna stannar i köttet istället för att springa över hela plattan. Ostiga saker som pizza är lättare att skära och tjäna efter att de har svalnat lite. Vissa saker är bara (subjektivt) bättre efter kylning (jag föredrar till exempel stekt kyckling knappt varmt).
Så det är min $ 0,02 på ämnet, svaret på "bästa temperaturen" är till stor del subjektivt.
Det här är definitivt en fråga om livsmedelssäkerhet. Jag jobbar för ett skoldistrikt, och vi har haft flera fall av små barn som bränner sig på soppan. Vi behövde skriva rätt temperatur i vårt HACCP-recept för att säkerställa att det inte skulle hända igen. Vi testade oss själva och fann att temperaturen på 145-155 var optimal för bästa kvalitet och säker transport på en lunchbricka.
Jag arbetade under en kock i Seattle i ungefär sex månader. Han brukade rekommendera att servera på ca 150 grader Fahrenheit.
Den soppa jag åt ikväll var för varm tills den kyldes ner till 140 grader. Vid 145 grader var jag tvungen att blåsa på den först.
Tack för de väl övervägda svaren - bortsett från ovanstående kommentarer, var vänlig och följ det som jag har observerat i fyrtio års restaurangägande:
Äldre människor behöver definitivt varmare mat.
Den temperatur som en måltid lämnar köket är annorlunda än den för den sista partiet som ätit. Jag hatt tung tallrik är en stor hjälp här.
Vissa livsmedel som har en stor yta och liten massa (som grillad calamari) kyler mycket snabbt.
I sous vide matlagning är saker som öring eller sällsynta kött som kokas vid ca 52 grader C (125 grader F) för kalla för att servera. De behöver searing eller en blast av högre temperatur för att höja dem till optimal ätningstemperatur.
Om de första munnen är behagligt varma, kommer mataren sällan att vara olycklig med de kallare kvarlevorna.
God matlagning
Kock Nic
Du kan beställa Starbucks Lattes vid specifika temperaturer. Jag tycker att 140 handlar om det hetaste jag kan hantera utan att behöva vänta, men jag har också en känslig mun.
Jag har under det senaste året värmt soppa till 170F. Två anledningar, en denna temperatur handlar om temperaturen, en gång pläterad, att soppan är ätbar omedelbart, bränn aldrig din mun igen. Jag hatar att vänta. För det andra, per USDA, vid 170F, är nästan alla patogener goners. För det tredje kommer denna temperatur att förstöra mindre näringsämnen då uppvärmning till kokning, en bonus. Genom att veta detta skulle jag tro att restauranger som berör bordomsättning bör ta med soppa ut vid denna temperatur, det skulle göra det möjligt för människor att äta ganska varm soppa utan att vänta och minska tiden då de är vid bordet. Bara en tanke.
Läs andra frågor om taggar temperature Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna