Varför cool creme brulee?

Crème brûlée ska serveras kallt, med ett hårt, skarpt karamellager på toppen. Så det kräver kylning efter bakning. Bakningen behövs för att ställa in cremen, det kan bara vara lite hårdare efter kylning. För att ge den hårda karamellen måste du lägga sockret på toppen och sedan fackla en kort stund, precis innan du serverar.

Du kan inte få den karamell som bildas under bakning eller refrigirera efter bränning, eftersom karamellen skulle absorbera vatten från krämet och vända vätska (eller åtminstone bli väldigt klibbigt).