Jag skulle vilja laga kronärtskockor och äta som en Sidovrätt , eftersom jag aldrig har försökt att laga dem innan jag ville se vilka rekommendationer folk kan ha: Koka, rosta ... ta det från varandra först laga dem hela?
Det enklaste sättet jag har hittat att laga hela kronärtskockor är att ånga dem i mikrovågsugnen.
Klipp av toppen av knoppen och trimma sedan eventuella slagna, tuffa yttre löv. Placera i en stor glasskål med ca 1/2 kopp vatten i botten. Täck noga med plastfolie och mikrovågsugn på högt i ca 4-5 minuter. Kontrollera och lägg till mer tid om det behövs.
Du kan då äta bladen och rädda basen och hjärtat till en annan maträtt eller äta det hela.
Kronärtskockor är en väldigt intetsägande, tuff ingrediens när de är felaktigt beredda. Och en saftig glädje när det går bra. Det handlar om krydda och matlagningstid. Det finns faktiskt olika tillvägagångssätt, men jag ska berätta hur jag skulle göra det och varför.
Kronärtskockor tar lång tid att laga mat. De har mycket fiber som behöver mjukas. De är mycket täta. Det enklaste sättet är att koka dem. Det är snabbast, lagar dem grundligt och lämnar en bra konsistens. Du kommer inte att förlora för mycket smak till buljongen, till skillnad från att koka något som broccoli.
Beroende på storleken rekommenderar jag ca 30 minuter vid en fullständig koka. Om du tar den här vägen rekommenderar jag att du gör dem i en trevlig het ugn (400-450) under de senaste 5 minuterna.
Ta ca 30 minuter av det kokande vattnet och prova för doneness genom att försöka dra ut ett blad utanför. Det bör lätt komma ur choke, och det inre köttet ska vara mjukt och inte fibröst mot dina tänder. Om du är redo, ta ut dem alla, dumpa det överflödiga vattnet ut på en bricka och klä dig med några bra kryddor. Jag gillar olivolja / smör, vitlöksalt och svartpeppar. Avsluta i den heta ugn tills utsidan visar lite torrhet.
Mer involverade recept kommer att spackla kronärtskockan med brödsmulor, färsk vitlök och örter och olika "fyllningar". Jag lämnar det för en annan fråga, men tillräckligt att säga att en kronärtskocka fylld med smöriga brödsmulor och färska örter har mycket att göra för det.
Extra: denna webbplats från en kronärtskockodlare har en mycket grundlig undersökning av olika tekniker. Tydliga förklaringar och video också.
Min personliga favorit är att koka dem i ungefär en timme och använd sedan en smörkniv för att skrapa den övre delen av kronbladet (den inre delen). Jag blandar sedan kronärtsköttet och chokan med ris (vitt ris fungerar bäst för mig) och kryddar det med salt, citronsaft och lite majonnäs.
Jag gillar att koka den i vatten med lite citronsaft och salt, i 30-40 minuter som Ocaasi föreslår; servera sedan med en god vitlök majonnäs / aioli typ sås vid sidan. Du tar av bladen, doppa änden som var närmast choke i såsen och ät den mjuka delen av bladet. Då när bara små löv lämnas, tar du bort resten och "håret" och du är kvar med själva choken, som du kan äta precis som det eller spara för en annan maträtt.
När jag serverar detta är det vanligtvis huvudrätten. Arbetet med äterna kan vara lite mycket för att fungera som en skål, eller det kan fungera, beroende på vad du tjänar det med.
Innan ångkokning sönder jag vanligtvis kronärtskockorna i hälften och smälter "blomman" från mitten med en paringskniv eller melonbollare. På så sätt lagar de sig mycket snabbare, är mer ömma hela vägen och man behöver inte hantera blommans röra efter. Servera med lite vitlök aioli och du är inställd!
Läs andra frågor om taggar artichokes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna