Soak musslor med majsmjöl: ja eller nej?

Navigera dina svar
8

Många kockböcker rekommenderar att färska musslor blötläggs i saltvatten med lite majsmjölk. Syftet är att musslorna kommer att konsumera majsmjölet och därigenom rensa sin tarm av sand.

Men jag har sett det sagt någon annanstans att det inte är nödvändigt för jordbruksupphoppade musslor eftersom de är upptagna på ett medium som är upphängt ovanför botten och därför inte utsatt för sand.

Min fråga är tvåfaldig:

1) Är det första rådet alls giltigt? Klarar denna blötläggning smaken och / eller kvaliteten på musslorna?

2) Om # 1 är sant, gäller det också för gårdskrävda musslor eller är steget onödigt?

    
uppsättning Carey Gregory 23.08.2013 19:54

3 svar

3

Enligt Fråga en kock är majsmjölken inte nödvändig. Det är saltvattnet som faktiskt får musslorna att rena sig själva:

The thought behind using cornmeal is that it is an irritant that causes the clam to "cough" and expel all sand that may be in its shell. There is also a thought that it helps to change the flavor of the meat and make them less fishy (I can't say I have noticed a flavor difference between a clam purged with cornmeal and one without). Whether you use cornmeal or not you will need to use saltwater. Soaking the clams in saltwater for an hour or two will allow them to cycle clean saltwater in and out of the shell and purge the sand. Using cornmeal to purge is common and is thought to aid in the complete expulsion of the sand, but it really is not the real reason the purging will happen.

När det gäller att rensa jordbruksupphoppade musslor rensar vissa (kanske till och med de flesta) leverantörerna dem för dig innan de skickas till marknaden, så det kan inte vara nödvändigt att göra det själv. Jag kunde emellertid inte hitta en auktoritativ källa som indikerar att detta alltid är sant.

    
svaret ges 23.08.2013 21:44
2

Ytterligare information: I helgen gjorde jag linguine med vit musselsås, så jag testade teorin om farm-raised musslor. Jag blötte alla utom 5 av dem i saltvatten (ingen majsmjöl). Jag markerade skalen på de 5 så jag skulle veta vilka var vilka. Ingen av musslorna hade någon sand, inklusive de 5 otröttta. Så varken tillverkarna rensar lantbrukskrävda musslor, eller hur de lyfts upp behöver de inte rensas.

På en vecka eller två ska jag prova samma maträtt med vilda musslor och se om blötläggningen gör skillnad för dem.

    
svaret ges 27.08.2013 00:47
2

Jag arbetade i skaldjur industrin i över 13 år. Farm uppfödda eller kommersiella musslor, behöver inte rensas, eftersom de i grund och botten har gått igenom en reningsprocess, när de lagrades. Vi sålde massor av musslor och hade aldrig riktigt problem med sand. Men om du klämmer fast och tar tillbaka en massa musslor, behöver de definitivt rensas. Om du tänker på det, lever musslor på sandiga havsbotten (åtminstone de vilda gör). Så att sätta dem i havsvatten eller saltvatten som ligger nära samma konsistens som havet, skulle musslorna naturligtvis spruta ut sanden, eftersom de tar in nytt vatten. Du kommer att vilja byta ut vattnet varje 20-30 minuter och de ska vara bra att laga mat efter 2 eller 3 soaks.

Såvitt majsmjöl går, har jag hört flera personer berätta för mig att majsmjölk påskyndar processen. Vi gick nyligen och klämde tillbaka och tog tillbaka våra gränser för cockles. Vi försökte majsmjölken, men ingen har någonsin sagt så mycket hur mycket det ska sättas in. Vi lägger in lite (ungefär en halv kopp) i en 5 gallons hink (Tänk på att musslorna kom till cirka 1/3 av långt från botten och vi fyllde hinken med saltvatten och lät dem sitta över natten, de hade fortfarande sand i dem. Så det ser ut att nyckeln ändrar vattnet några gånger. Jag hoppas det hjälper

    
svaret ges 10.07.2017 02:08

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Mandarin och apelsinpipor Circuity Breaker 2-polig Amp Label