Gyuto kniv - Vad den kan och kan inte klippa? Vilka skärande tekniker?

5

Jag köpte en Gyuto kniv men nu är jag osäker på vad jag kan skära med den. Tillverkaren säger att jag inte ska försöka klippa ben eller frysta saker med det, vilket tycks vara klart för mig.

Men vad sägs om råpotatis & sötpotatis? De kan också vara ganska svåra. Och hur är det med en avokado eller mango där man skär längs stenen i fruktens centrum? Är en Gyuto det rätta verktyget för det?

Är det också bra att trycka fast vitlök på skärbordet med knivens sida?

Och vad sägs om tekniken? Jag vet hur man använder en Santoku eller Gyuto med "klippningsrörelsen", men hur är det med att hugga? Jag trodde faktiskt att alla japanska knivar är gjorda för att hugga, men jag hörde någon att kniven kan bryta.

Information om kniven: Knivens mitt består av VG-10 stål, belagt med en kromlegering. Bladet är 24 cm långt, HR är 60.

    
uppsättning Sven 01.12.2012 13:24

2 svar

11

Du kan göra något med den här kniven som du skulle göra med din santoku eller västerländsk kockkniv. Dessa är verkliga verktyg, och de är inte särskilt känsliga. Det är säkert möjligt att kippa kanten eller spetsen (vilket kräver en irriterande mängd arbete att fixa), om du släpper kniven eller, som tillverkaren varnar, krossar den mot ben. Det här är en följd av det relativt höga hårdheten i ditt blad - inte av att det är en gyuto - men flipsidan är att den borde behålla sin kant mycket bra för normalt arbete. (Ett mjukare stål skulle sluta med en valsad kant eller dugg i stället för ett chip.)

Jag antar att genom att "hugga" menar du snabbt att lyfta och skjuta kniven ner genom mat så att den träffar skärbrädet. Det är helt normal användning, och en plast, trä, eller gummi skärbräda borde inte skada din kniv alls. ( Inget glas! Kör det över ett stål så ofta som du använder det.) De livsmedel du nämnde - potatis och fruktkrukor - kan verka svåra, men de är mycket mjukare än kanten på din kniv.

    
svaret ges 01.12.2012 20:13
2

VG-10 är ett mycket mångsidigt stål, vilket är exakt varför det är populärt med high-end kockens knivar och gyutor.

Du bör kunna använda gyuto med de flesta skärtekniker utom:

  • Hårdhackning - Hårdstål (även VG-10) är mer benägna att chippa och gyutos är inte riktigt utformade för att stödja denna rörelse
  • Skärning av mycket hårda produkter - Att skära en grop sten eller ben är inte riktigt vad en gyuto ska användas till. Detta kommer att stansa kanten snabbt eller till och med skada den. På samma sätt kommer ett marmor- eller glasskärbräda att orsaka samma effekt på kniven.
  • Skärrörelser med högt vridmoment på kanten - Att göra saker som att hugga pumpor eller leverera gropen ur en persika är inte en bra idé med någon gyuto, eftersom du riskerar att spricka kanten eller skruva upp justeringen.
svaret ges 30.12.2015 21:37