Varför kallar några recept på att studsa lök, dvs skära små slitsar i löken och sätta kryddnejlika i?
När jag till exempel tillagar en stor kött som koens tunga, vilken skillnad skulle det göra om jag sätter nötkryddor och lök separat i buljongen eller studded?
Är det bara en bekväm sak att göra det enkelt att fiska ut nötköttarna efter tillagning? Något annat jag saknar?
Det är bekvämlighet, och faktiskt dubbelt så:
Det hjälper till att hitta nötköttarna (biting ner på en nötkött är hemskt , imho, mycket mer än på en spansk pepparkorn) och det speciellt om du använder lök med huden på hjälper till att hålla löken tillsammans. Inte lika mycket som att lämna rotplattan intakt, men hindrar åtminstone den paprika bruna huden från att glida av.
Om du vet att du kommer att anstränga din soppa eller sås ändå, var det bara att dumpa allt separat.
Klippning av en slits är valfri, btw. Om du har "spetsiga" kryddnejlika kan du bara trycka in dem. Jag föredrar att göra ett hål med en tandpetare över att sticka löken med en kniv, klyftorna sticker bättre.
Läs andra frågor om taggar onions spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna