Varför sätta inte knivar i diskmaskinen?

Billigare knivar kommer bara rakt ut / rosta, även om du tar bort dem och torkar dem direkt efter cykeln. Ja, du kan skrubba av det, men du förlorar också metall från bladet, eventuellt börjar rost i områden du inte kan torka och generellt försämra knivarna.

Även för knivar utan trä, är en diskmaskin en mycket fientlig miljö. Anledningen är främst för bladet. Om du har kvalitetsknivar du bryr dig om och planerar att hålla i många år, så är det bara inte värt det. Det är bara för lätt för en kniv att vara jostled runt och knäcka in i andra knivar eller bestick och bli nicked.

Du nämner att du har större chans att bli skuren när du tvättar för hand. Tja, det är ett knep för det.

Det enklaste och säkraste sättet att tvätta en kniv för hand är att trycka den platt mot sidan av diskbänken, använd sedan din svamp / skrubber på den utsatta sidan av kniven. Upprepa för andra sidan. Detta håller ditt blad säkert, eftersom kanten aldrig rör något. Det håller också dina svampar och händer i strykning i kniv.

Torka det omedelbart med en handduk, med en knipande dra från förstärkaren till spetsen från knivens baksida .

Den största orsaken jag har hört är att trähandtagen inte kan överleva där och fortfarande ser bra ut. Det kan fortfarande fungera, men du måste vara vaksam att ta bort knivarna omedelbart efter avslutad tvättcykel. Och ja det är sant. Mina trähanterade knivar är märkbart gråare än deras nyare bröder.

Våra icke-trähanterade knivar (de Wüsthofklingor) går i diskmaskinen med nary, en oro.

Jag har hört att vissa komponenter i diskmedel kan faktiskt vara så aggressiva du riskerar att göra dina knivar tråkiga. Jag är ingen expert på metall < > rengöringsmedel interaktion, men så vänligt ta det inte som en absolut sanning.

Det som jag har observerat är att bara sätta knivarna i diskmaskinen löst (som man ofta måste göra tack vare knivens längd) tenderar att få dem att rulla lite under rengöringsprocessen vilket gör att de stöter på andra (metalliska) föremål som krukor och kokkärl. Det kommer göra dem tråkiga, och det är därför jag alltid tvättar mina korrekta knivar för hand.

Det enklaste sättet att skada någon metallkant är att exponera det för vatten och kemikalier under längre tid än nödvändigt. När vattnet bara sitter på bladet, får korrosionen metall att flinga av (på mikroskopisk nivå). Tvätta och torka omedelbart din kniv efter användning, och det kommer att hålla dig resten av livet med minimal skada. Jag har också hört talas om att vissa människor borstar gnuggar alkohol längs bladet för att hjälpa till att släppa ut vattnet.

Detta gäller även rakhyvlar.

Lägg till detta svar för att ge några (med tanke på anekdotiska) bevis:

Jag äger för närvarande en kniv som jag fått av någon annan. Den tidigare ägaren sätter regelbundet denna kniv i diskmaskinen. Det är inte en billig kniv, men från ett välskött konsumentmärke (Zwilling-Henckels) skulle jag gissa att det är av medium till god kvalitet.

Två saker har hänt med den här kniven:

Det var också en skada på knivkanten, men eftersom den tidigare ägaren också använde en billig dragspärr, är det mer sannolikt att det orsakade kantskadorna (det krävde fullständig omprofilering).

På grund av detta känner jag mig säker på att alltid rensa mina knivar för hand är det bästa sättet att behandla dem bra. (Det, och inte använda billiga skärpmedel)

Rostfritt stål som används för kanter är inte samma typ av rostfritt stål som används för krukor och skålar; Det kan härdas mycket bättre men är överlägset inte som korrosionsbeständigt. Titta på 300 vs 400-serien av rostfria stål. Ingen skulle vanligtvis göra en skarp kniv av 300 serier om de inte gör en dykkniv.

Också speciellt dyra knivar är inte alltid gjorda av rostfritt stål, det finns gott om exempel på icke-rostfria kolstål eller så kallade halvrörliga legeringar (till exempel D2 aka SKD11).

Några av de billigaste bladen är de mest korrosionsbeständiga.

Diskmedelskemin är skadlig för alla dessa.

Även termisk cykling, speciellt om ojämn, kan orsaka saker att varpa med några bladdesignar är vridning mycket dåliga nyheter eftersom de kommer att vara svåra att räta ut och svårt att skärpa rent medan de är böjda.

Självklart är handtag med trä, lack, ben, horn ... ändå inte diskmaskinfasta.

Värmen och vattnet förstör absolut trähandtag. Jag kan inte tänka på ett snabbare sätt att förstöra en bra kniv med ett trähandtag.

Diskmedel torkar också metall - inklusive rostfritt stål. Jag har haft bra knivar pitted från bitar av diskmedel som fastnat på den. Problemet är särskilt dåligt för kolstålsknivar.

gör det inte - tvätta hand.

Mina knivar har trähandtag som inte är diskmaskinvänliga (lacken har en vana att smälta). Jag är också misstänkt för effekten av sköljmedlet som tycks lägga till en tunn beläggning på allt, vilket kanske inte är bra för knivarna.

Diskmaskiner kommer att värma bladet till en temperatur som ändrar stålets struktur så att den inte kommer att hålla en skarp kant. Det tar bara en gång i diskmaskinen för detta ska hända så om din har tagit den resan genom - för sent. Om din kniv är helt ny - var bara övervaktig den som någonsin lägger den in.