Vad orsakar sticka och vad kan jag göra för att reducera mat som stucker fast vid min gjutjärnspanna?

11

Jag gillar att använda min gjutjärnspanna, men hur kan jag minimera mängden mat som sitter fast vid matlagningen? Jag applicerar olja efter rengöring, och för det mesta rengör jag det bara med varmt vatten och en trasa.

För det mesta gör bröd (pannkakor, smörgåsar) och kött bra, men jag har speciella problem med potatis och stekt ägg.

Vad orsakar klibbning och vad kan jag göra för att minimera det?

    
uppsättning Abe 23.12.2010 21:02

6 svar

12

Den första regeln att hålla mat från att hålla fast vid gjutjärn är att hålla det väl primerat - det låter som om du redan gör det. Utöver det läser du dessa tips för matlagning med rostfritt stål - de gäller även gjutjärn.

För att sammanfatta:

  • Matspinnar när kemiska bindningar bildas mellan matmolekylerna och metallen.
  • Mycket het olja bidrar till att minska klyvningen genom att omedelbart uppvärma maten tills den omges av ett lager av ånga från dess naturliga fuktinnehåll kokar. Låt oljan bli snäll och varm innan du lägger mat.
  • Mycket het olja binder också med pannan, så maten kan inte. Detta är principen bakom att starta pannan i första hand.

Jag har några teorier om specifika problemmatar:

  • Det mesta av molekylär bindning sker från proteiner. Äggvita är mestadels protein.
  • Frying potatis skapar ytaktiva ämnen i oljan, vilket gör att olja och vatten blandas. Detta minskar effekten av det skyddande lagret av ånga. (Vissa människor sparar och återanvändar matolja - men det kan ge en god smak till senare måltider, det kommer också att bygga upp ytaktiva ämnen om samma olja används för många gånger.)
  • Tänk också på att sura livsmedel som tomater kommer att bryta ner den skyddande patinaen och göra maten lättare att hålla fast.
svaret ges 23.12.2010 22:26
4

Placera pannan i en het ugn tills kolet börjar brinna upp är en bra start. I professionella kök sätter kockarna aldrig pannan i tvål och tvätter inte den i vatten. De kommer att rena några koppar grov kosher salt i pannan, värma det på en het spis i flera minuter tills det börjar röka och använd sedan en handduk för att flytta saltet runt pannan för att skrubba pannan, eftersom saltet är mycket slipande . Efter att saltet töms, sprider en liten mängd olja jämnt över pannan. Pannan läggs sedan på brännaren tills oljan brinner av. När detta händer är panen vanligtvis mycket non-stick. Några kockar kommer att gå igenom oljning av panna ett par gånger för att bygga lager av oljan.

Tvål är värst eftersom det lämnar en rest som smakar negativt.

    
svaret ges 31.12.2010 06:15
3

Kryddor pannan hjälper ordentligt mycket. Tunt lager av olja. Baka vid 550 i 20 minuter. Kyla ner. Upprepa 3 till 5 gånger.

När du använder den, se till att du ger det mycket förvärmningstid innan du lägger ingredienserna i det.

    
svaret ges 29.12.2010 23:15
1

Jag har också problem med ägg, speciellt fast vid mitt gjutjärn. Jag har funnit att det finns tillräckligt med het olja i pannan innan du lägger ägget i hjälp, liksom att laga äggen på en lägre värme.

    
svaret ges 25.12.2010 02:55
0

Om du ska laga något "klibbigt" som ägg eller potatis, måste du dubbla oljan i pannan. Medan pannan är kall, spraya den med matlagningsspray. Sedan, efter att du har värmt upp det, lägg en annan oljekolja i pannan. Den kalla oljan och hetoljan ska göra separata lager som kommer att hålla din mat stuck.

    
svaret ges 31.12.2010 10:50
0

Jag har haft den här frågan att återställa som det aldrig gjorde det förut. Den bästa metoden jag tycker är att olja den varma det låt det svalna helt och sätt på det igen och laga ägget. Jag kan inte ställa denna metod eftersom det tar mycket längre tid att få frukost på bordet.

    
svaret ges 24.06.2013 20:35