Inte i livsmedelsindustrin kan jag inte ge dig råd om vilka bästa metoder som finns i din bransch.
Men om du töjer varorna i din kylaggregat vid säkra temperaturer (40 ° F eller lägre) som du angav, har du ingen säkerhetsproblem.
Beroende på produkten kommer det att bli skador på iskristaller som bildas under frysningen, vilket gör köttet mer vattent och försämrar sin konsistens, förändrar konsistensen av grönsaker och så vidare. Detta är mer sant än kommersiellt frusna likvärdiga produkter, eftersom långsammare frysning ger större kristaller som orsakar mer fysisk skada. Kommersiellt frysta livsmedel fryses ofta i sprängkylare för att minimera frysningstid och iskristallstorlek på grund av detta problem.
Jag kan inte ge dig specifik information om vad du ska leta efter när det gäller kvalitetsnedbrytning, eftersom det skulle bero på det specifika objektet. Tänk på vad som skulle hända om du frös det hemma i din egen frys och tina den för användning senare. Samma typ av kvalitetsändring kommer att inträffa. Grönsaker tenderar att bli lindrade; kött tenderar att utstråla mer juice. Naturligtvis förtjänar konsumenten att veta att detta har inträffat.
Därför tycker jag att dina bästa alternativ är 2 (avslöjar att varan är frusen). Du kan välja att kasta objektet som inte av tillräckligt hög kvalitet, men det är fortfarande säkert och lämpligt för konsumtion.
Det kan inte vara praktiskt för dig att lagra, men du kan också låta objektet frysa helt och sälja det till en rabattfrysning, så att kunden kan tina det för deras bekvämlighet.
Jag applåderar ditt etiska tillvägagångssätt när du faktiskt frågar.